《酒店管理实务》试卷(一).doc

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1、《酒店管理实务》试卷（一）一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.房价包括房租及一份美式早餐的是（）A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价2.饭店组织管理是指（）A.对组织结构的管理对组织生产力的管理C.是对A.B两者的管理D.是对权力和责任的管理3.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是（）A.直线制直线职能制C.事业部制D.矩阵组织4.根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭

2、店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法是（）A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法5.根据自己长期的管理经验提出“十四项管理原则”的人是（）A.法约尔B.泰罗C.马斯洛D.梅奥6.饭店的根本内涵在于（）A.生产产品接待旅居C.创造效益D.城市窗口7.从业人员的自我制约是制约（）A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系8.主要观点包含人际关系理论、需要层次理论、双因索理论、期望理论、X理论和Y理论是（）A・行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理

3、论9.认为在企业管理中没有什么一成不变的普遍适用的最好的管理理论和方法的是（）A、系统管理理论B、权变理论C、经验主义学派D、决策论1.指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法是（）A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DTRFT二、填空（本大题共12小题，每小题1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。2.饭店管理就是通过具体的计划、、指挥、控制五大职能的执行来达到饭店预期的冃标。3.饭店在对服务质量进行分析时，常采用、排列图、以及PDCA管理循环

4、的方法。13・有形产品质量是无形产品质量的,无形产品质量是有形产品质量的,两者相辅相成。14.饭店管理的0的是实现饭店的预定0标一一取得一定的和O15.一般来说，编制定员应既要符合、高效、—的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。16.按范围分类可以将计划分为饭店和。17・饭店有形产品质量和无形劳务质量的最终结果是18.饭店员工培训从总体上可分为和两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。18.我国饭店的组织形式目前较多的是采用；工业企业则常用满足投资者内部接待需耍而设的饭店类型是O就饭店来说，目标确定以后，就是决定因素。正是由饭店业务的

5、综合性，产生了饭店业务的名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）组织职能激励饭店全面质量管理规章制度饭店业务的超前性简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）简述饭店组织原则简述绿色营销的主要观点简述饭店管理纲要的内容31・专业管理制度包含哪些内容?32.组成饭店企业形象的要素主要有哪些?五、论述题（本大题共1题，每小题15分，共15分）33•阐述饭店CIS的内容并结合饭店实际谈谈如何构建饭店CIS?答案一、单项选择题（每小题1分，io小题，共计10分）1.D2.A3.B4.D5.A6.B7.A8.A9.B10.C二、填空（每空1分

6、，共计20分）11、纽织、协调12、圆形图；因果分析图13、凭借和依托；完善和延伸14、社会效益；经济效益15、精简；节约16、总体计划；各部门的分类计划17、宾客满意程度18、在职；脱产培训19、直线职能制；矩阵型20、内部接待型饭丿占21、管理人员22•协调性三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）23、组织职能饭丿占纽织职能是指为了有效地达到饭店计划目标，管理者确定纽织结构，进行人、财、物、时间、信息等资源的调配，并划分部门、分配权力和协调饭丿占各种业务活动的管理过程。24、激励激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着

7、一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。25、饭店全而质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。26、规章制度是用文字条例的形式，规定员工在饭店里的行为规范或行为准则。27饭店业务的超前性指饭丿占在硬件设置，观念意识，管理服务，业务进行，服务质量，价格水平等方而都超越国内的生产力水平，超越国内的社会饭店水平，超越国内的一般消费水平。四、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）28、饭店组织原则组织形式服从组织目标

8、（2分）；饭店的组织路线要为目标服务（2分）；等级链和指挥统-原则（1分）;组织宽度与授权原则（1分）；饭店组织的系统原则（1分）；团结一致的原则（1