高职“农产品加工技术”项目化课程实践探析.doc

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1、高职“农产品加工技术”项目化课程实践探析摘要:以培养高素质技能型的学生为目标，围绕课程体系改革,结合学院现有条件，探索农产品加工技术课程项目化教学。通过对课程内容重组、教学内容与方法的改进，改变传统的考核方式，形成了以项目为载体的理实一体化的教学模式，为高职的课程教学改革提供参考依据。关键词：农产品加工技术高职项目教学一体化数学模式中图分类号：G43文献标识码：A文章编号：1674-098X(2012)12(a)-0-02项目教学法是一种新型的教学方式，是一种革新传统教学的新理念。它强调以学生为中心，强调小

2、组合作学习，要求学生对现实生活中的真实问题进行探究。对于“农产品加工技术”谍程大多数高职院校采用的是理论课与实践课交替进行的模式，即课堂上讲基本理论，实训课上教师进行操作示范，学生进行模仿操作。这种教学法并不能得到很好地激发学生学习的积极性、主动性，导致学生在校学到的有关知识不能很好地应用到实际工作中。结合高职院校的实际情况，我院对“农产品加工技术”进行课程改革，该文将从以下几个方面初步进行实践探析。1基于岗位工作任务，构建项目化课程体系以培养学生的农产品加工操作能力为目标，以农产品加工岗位的工作性质和任务

3、为出发点，围绕工作过程中的基本操作技能和知识点来构建教学内容，将课程内容情境化，将知识点项冃化、任务化。课程内容分为果蔬制品加工、焙烤食品加工和酿造食品加工三个教学情境，每个教学情境都是从工作过程出发，遵循学生职业能力培养由简单到复杂，由单一到综合的基本规律，进阶式学习，螺旋式上升。1.1以职业要求整合教学内容根据职业岗位的需求，依据农产品加工从“原材料要求f生产加工一产品质量控制f产品质量检测f营销”实际工作流程，以及未来职业生涯发展的需要，选取教学内容，通过多次熟练操作及真实生产环境的技能训练来培养学牛

4、的职业技能和职业素养。1.2选取典型产品的典型工艺实施项目教学根据生产实际情况，与农产品相关企业及行业的专家、技术人员共同剖析目标产品的原料特性和生产的关键技术，在行业中寻找典型的工作岗位，总结岗位工作过程中的典型任务，选取典型农产品种类及涵盖面广、通用性高、标准化程度高的生产工艺（典型工艺）作为教学核心内容，使教学内容实例化、具体化。例如，焙烤食品加工技术由焙烤食品原辅料的选择、面包制作、蛋糕制作、饼干制作筹具体任务组成。在任务实施过程中，及时吸收新工艺、新技术，扩充教学内容，使教学、学习和产业前沿动向紧

5、密关联，为学生后续能力发展奠定基础。2实施理实一体化的教学模式在课程的教学过程中，以真实工作任务及工作过程为依据组织教学内容，实施理实一体化教学。坚持以学生为中心，采用现代教育技术手段，强调“教、学、做”一体化训练，“学习”与“工作”的有机融合，融知识传授、能力培养、素质教育于一体,统筹安排教学,注重学生的能力培养，为学生的后续发展奠定基础。以“教、学、做”作为主要的方式和手段，将农产品加工的理论知识融于相应的项目中，在理实一体化实训室中分三个阶段进行教学。第一阶段为引导阶段，以教师操作示范与理论知识相结合

6、的现场教学带动基础知识和基本技能的学习，在做中学，在学中做，提高学生的学习兴趣。第二阶段为模拟阶段，随着教学的不断进行，师生的角色和任务逐渐发生改变,由开始的教师演示、学生观摩，到教师指导学生进行项目的学习，最后由教师给任务，学牛按老师的要求模拟产品的牛产；第三阶段为技能提高阶段，在前两个环节的基础之上进行实践生产,这是一个集产品自主设计、生产、质量控制、鉴定于一体的综合训练，教师组织学生成立项冃小组，以项目小组为独立运作的单位，按照农产品加工技术的要求，由各项目小组口行设计并加工生产出多种产品，这些产品通

7、过师生的评价及对其产品进行评定，反馈产品效果。通过这一坏节的训练可以巩固和提高学生的专业技能和实践能力，并培养他们的创新能力及综合能力。3采用灵活多变的教学方法，激发学生学习兴趣3.1“启发式、互动式”的教学法为了便于学生理解，引起学生对农产品加工过程中易出现问题的注意和重视，课程用“启发式、互动式”的教学方法代替传统的教师主讲。例如在进行果蔬护色加工流程的教学时，教师不做任何讲解，而是用易发生褐变的果蔬样品让学生感受酚促褐变的过程，在此基础上让学生分组讨论，引导学生从外观、口感及营养的角度总结褐变后的产品

8、有何弊端，并提出控制酶促褐变的方法，再由老师归纳总结，具体讲授酶促褐变与非酶褐变的原理及其控制措施。这种教学方法既充分调动了学生学习的积极性和参与性，激发了学生的潜能，在讨论中获得了知识，又加深了学生对要注意问题的印象，实际操作时就会有的放矢。3.2以探究式教学培养解决问题的能力探究式教学是在教师的启发诱导下，以学生独立自主学习和合作讨论为前提，以企业真实环境为参照对象，为学生提供充分的自由表达、质疑、探究、讨论