coffee现磨品尝指南课件.ppt

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1、COFFEE现磨品尝指南“Thelasttenfeetareinourhands.”没有一种咖啡能让全世界的人觉得好喝。自己觉得可口的便是最好的。但若能让其他品尝的人心情愉悦那一定是完美的。磨豆子，小心翼翼地倒入热水。咖啡开始膨胀，幸福的香气开始蔓延。完美咖啡的秘密PARTONEPARTTWOPARTTHREEPARTFOUR冲泡器具煮制咖啡品尝步骤鉴别方式手冲壶虹吸壶法式压滤壶滴滤咖啡机优质的水精准的研磨度咖啡的新鲜度适当的咖啡粉比例闻香吮吸描述记录酸度醇度香味风味PARTONE冲泡器具用机器冲泡咖啡，方便，味道也更加稳

2、定。而手冲咖啡则会让咖啡味道中融入更多个人特质。PARTTWO煮制咖啡无论是在咖啡店饮用还是在家中自己煮制，应当采用恰当的方法调制，包括四项基本要素：适当的咖啡粉比例、精准的研磨程度、优质的水和咖啡的新鲜度四项基本要素水质：无杂质的纯净水水温：90~96℃，不接近沸点（法压由于研磨度粗所以水温85℃即可）为保证咖啡的新鲜度，请勿将咖啡暴露于空气中，避免将咖啡放置于接触光、热、潮湿的环境中。开封后请在一周内饮用，尽可能使用瓷质储物器。煮制好的咖啡不宜放置超过20min。如果保存在保温瓶中，咖啡的新鲜度保持时间为30min。不

3、宜重煮咖啡。比例指的是咖啡粉与水的调配比例，适当的比例能够恰到好处地萃取出咖啡的完整风味，从而煮制出芳香浓郁的咖啡。黄金粉水比例——1：18（10g粉6盎司水）手冲粉水比——1：14手冲出水比——1：12恰当的研磨程度取决于具体的煮制方式（即煮制时间）：粗糙研磨度对应压滤壶，中等研磨度对应平底滴虑，精细研磨度对应锥形滴虑，以及超细研磨度对应浓缩咖啡机。ABCD比例研磨水新鲜度PARTTHREE品尝步骤品尝咖啡的关键是对多种咖啡进行对照、比较和品位。如果你只品尝一种咖啡，你就无法达到这样的效果。如果你一次品尝两种或者三种咖啡

4、，你就可以通过对照和比较咖啡的香味、酸度、醇度、风味和种植区域，从而发现你所钟爱的那款咖啡。Step1吮吸SLURP迅速吮吸咖啡，让咖啡充分浸润你的舌头，让妙不可言的味道和香气在你的口中回荡。记录ROCORD试着将描述的内容记录下来，即使是同种咖啡，每次也会有不同的感受。描述DISCRIBE回味弥漫在口中的咖啡的厚重感和口感。确定品尝咖啡时舌头上的哪些部位体验到了风味，是舌尖、舌根还是舌头两侧？思考如何描述品尝咖啡过程中带来的各种感官体验。你会用哪些词汇来描述这款咖啡的香味和风味及口感呢？闻香SMELL品尝咖啡前，首先要闻

5、。人的舌头只能辨别出咖啡中的四种基本味道：酸、甜、苦、咸。而人的鼻子却可以分辨出成千上万种味道。双手盖住杯口以聚集香气，然后深深吸气，闻香。Step2Step4Step3PARTFOUR鉴别方式品尝咖啡时，你可以通过四个特征鉴别每一款咖啡的特质：酸度、醇度、香味、风味酸度会在舌头两侧（舌尖及颧骨后侧）产生活泼清爽的口感,如同品尝柑橘饮料时的口感。品尝具有高酸度的咖啡时产生的口感可以用明亮、强烈和活泼来形容。低酸度咖啡的口感则较为顺滑。风味咖啡的风味包括柑橘味、可可味、浆果味等，每一种咖啡豆有属于自己的风味。香味丰富的咖啡香

6、味包括泥土香味、香料味、花香味、果仁味，所有的香味都与咖啡本身的风味有直接的联系。酸度醇度指的是舌头所能感觉到的咖啡的厚重感，通常被描述为柔和、中等或厚重。醇度苦1咸甜酸酸鼻前嗅觉鼻后嗅觉现磨咖啡品尝指南GivemecoffeetochangethethingIcanandwinetoacceptthosethatIcannot.