不同堆积密度食品级壳聚糖的制备及应用.pdf

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1、《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.19No.（2总75）不同堆积密度食品级壳聚糖的制备及应用黄家董张勇（大连鑫蝶甲壳素有限公司大连116023）摘要食品、保健食品和医药使用的壳聚糖，除要求其符合食品规格外，在不同的食品、保健食品和医药中，要求的堆积密度也不相同。制备不同堆积密度食品级壳聚糖，可用不同的工艺条件和过程。其产品还必须通过毒理学试验。关键词壳聚糖；堆积密度；制备；应用Preparationandapplicationoffoodgradechitosanwithdifferent

2、stackingdensityHuangJiadong，ZhangYong（DaLianXinDieChitinCo.，Ltd.，DaLian116023）AbstractChitosanbeingusedinfoods，healthfoodsandmedicinesshouldaccordwiththefoodspecification.Indifferentfoods，healthfoodsandmedicineschitosanisreguiredthatit’sstackingdensityisdifferent.Chitosanwithd

3、ifferentstackingdensityispreparedindifferenttechnologicalconditionsandprocess，theproductmustbepassedthetestoftoxicity.Keywordschitosan；stackingdensity；preparation；application1前言理、化学和生理性质，因而在食品、保健食品、医药、化学工业、废水处理、金属回收、农业、化妆品等［2］方面地球上生物的基本组成物质中有机化合物主要有着广泛的用途。壳聚糖可生物降解，其最终产物是是碳水化合物

4、———多糖。而多糖中数量最多的是纤氨基葡萄糖，是生物体内大量存在的一种成份，不会维素，其次是甲壳素。甲壳素是地球上数量最大的含有蓄积作用，产物也不与体液反应，对组织无排异反氮有机化合物，其次才是蛋白质。估计自然界每年生［1］应，无毒。由于壳聚糖这一特性，壳聚糖有许多用途，物合成的甲壳素将近100亿吨。由此，可见甲壳素但在食品、保健食品和医药方面的应用，占其全部用的重要性。途金额70%以上［3］。由蟹、虾外壳用3-5%稀盐酸常温下反应，除去外壳存在的无机钙盐。洗涤到中性，再用5-10%稀2食品、保健食品和医药用壳聚糖的质量要求碱液，加热到90-95C

5、，脱除外壳蛋白质，洗涤到中用于食品、保健食品和医药方面的壳聚糖，质量性，干燥得甲壳质。甲壳质不溶于水，稀酸和大多数要求更严格。其理化指标、微生物指标和毒理学试溶剂中，因而其用途受到很大的限制。验，均应符合食品、保健食品和医药用标准。但甲壳质经浓碱在较高温度下反应，脱去乙酰通常用于食品、保健食品和医药的壳聚糖，其理化基，生成壳聚糖（甲壳胺）：指标应达到表1所示，而微生物指标应达到表2所示。表1理化指标项目一般食品用保健食品和医药脱乙酰基度，%!85!90壳聚糖可与多数稀无机酸和有机酸生成相应的水分，%"8"5盐，大多数盐溶于水中。由于壳聚糖具有独特的

6、物铅（Pb）mg/Kg"0.5"0.5收稿日期：2003-3-14砷（AS）mg/Kg"0.3"0.3作者简介：黄家董（1933-），男，教授高级工程师，从事精细化工（有机汞（Hg）mg/Kg"0.05"0.05中间体、甲壳素系列和保健食品等）方面研究。62《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.19No.（2总75）表2微生物指标3.2堆积密度为0.2-0.3g/ml壳聚糖的制备日本公开特许报道［4］，将粉碎全部通过150目筛项目单位食品、保健食品、医药菌落总数，cfu/g!1000子，堆积密

7、度为0.155g/ml的壳聚糖粉末50Kg，加水大肠菌群，MPN/100g!4060Kg，混合20min后，用透过式干燥机在80C下干燥霉菌，cfu/g!25到水分含量为35%。干燥后，移动到混合盘中转动20mi（n15rPm），再用80C透过式干燥机干燥减量到水酵母，cfu/g!25分含量7%以下，用14目筛子筛得壳聚糖颗粒，堆积致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出密度从0.15g/ml提高到0.304g/ml。前面已经介绍壳聚糖无毒，在体内无蓄积。该资这一方法提高了堆积密度，除了加水混合，再干料［3］同时指明壳聚糖无诱变性，对皮肤、眼粘膜

8、和人燥外，其次是从原来的150目变为14目。这在食品、皮肤粘膜均无刺激性，是一种完全安全的物质。保健食品和医药应用上仍存在