SPME和P＆T对西瓜汁香气成分萃取条件优化及二者的比较分析.pdf

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1、食品摹II斜技三艺搜求SdenceandTechnologyofFoodIndustrySPME和P&T对西瓜汁香气成分萃取条件优化及二者的比较分析何聪聪，苏柯冉，苏杭，刘野，宋焕禄(北京工商大学食品学院，北京市食品风味化学重点实验室／食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048)摘要：为了充分萃取西瓜汁的香气成分，避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响，本研究优化了前处理方法中P&T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间，并将这两种方法的萃取效果进行了比对分析。研究表明，P&T的平衡温度50~C、吹扫时间30min能达

2、到最佳的萃取效果；SPME优化的最佳萃取条件是：cAR／DVB／PDMs纤维、平衡温度40~C、平衡时间40min。这两种方法的对比研究表明，SPME对西瓜汁的萃取效果明显优于P&T。关键词：西瓜汁，香气成分，固相微萃取，吹扫捕集，优化OptimizationandcomparisonofSPMEandP&TinextractioneffectonwatermelonjuiceHECong-cong，SUKe-ran，SUHang，LIUYe，SONGHuan-lu(BeijingKeylaboratoryofFlavorChemistry／B

3、eijingHigherInstitutionEngineeringResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients，SchoolofFoodandChemicalEngineering，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048，China)Abstract：lnordertoidentifyaromaticcompoundsinwatermeloniuiceandavoidlheextractionmethodsandconditionson

4、analysisimpactinwatermeloniuice，lheextractiontimeandtemperatureofP＆Tandtheextractionfiber．temperatureandtimeofSPMEwereoptimized．Atlhesametime，thetwomethodswerecomparedQRtheeffectofextraction．Theresultsshowedthatextractiontemperature50ocandtime30minofP＆TandextractionfiberCAR／

5、DVB／PDMS．temperature40oc，time30min0fSPMEcouldachievethebesteffectofextraction．Inaddition，theextractioneffectofSPMEonwatermeloniuicewasbetterthanP&T．Keywords：watermelonjuice；aromacomponent；solidphasemicroeXiraclion；purge＆trap；optimization中图分类号：TS255．44文献标识码：B文章编号：1002—0306(20

6、14)19—0194—05doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．19．033我国是西瓜生产大国，产量和消费量均居世界泛的接受，并大量用于分析研究中。张红艳等人用首位。鲜榨西瓜汁以其清爽的口感、诱人的颜色以SPME结合GC—MS优化了其对厚皮甜瓜的萃取效及显著的功能性越来越受到消费者的欢迎，消费量果，结果表明，厚皮甜瓜中以非极性酯类为主，同时快速增长⋯。但由于西瓜属于热敏性水果，加热灭菌还有醛类和醇类，且Carboxen／PDMS的萃取效果较会使其产生强烈的“煮熟昧”，严重影响感官品质，因好。Riu—Aunmtell

7、等采用SPME结合GC—MS从梨此目前西瓜汁仍未实现工业化生产。目前对西瓜汁汁、杏汁和桃汁中分析得到包括酯类、醛类、醇类、萜的研究仍处于实验室阶段，且加工方式的研究偏多，烯类和酮类在内的97种化合物。吹扫捕集法如采用高压二氧化碳和高压脉冲电场处理来进行(purge&trap，P&T)是将气体连续通过样品，将其中杀菌。的挥发组分萃取后在吸附剂或冷肼中捕集，再进行固相微萃取法(solidphasemicroextraction，分析测定，是一种非平衡态的连续萃取，因此又被称SPME)是20世纪90年代兴起的一项新技术，属于非为动态顶空浓缩法。197

8、4年，Bailer和Lichtcnherg溶剂型选择性萃取法，具有很高的萃取效率，已被广首次发表了有关吹扫捕集色谱法测定水中挥发性有机物的文章以来，一