大蒜精油的应用研究.pdf

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1、科学研究大蒜精油的应用研究杨靖(河南科技学院新科学院4530o3)摘要：大蒜既是生活中不可缺少的调味品，又含有丰富的营养，还是治病的良药。大蒜精油是从大蒜中萃取出来的二烯硫代亚磺酸醋与其降解物的混合油物，具有抗癌、防癌、杀菌，防止痢疾、冠状动脉硬化和心脏病，杀死结核杆菌，消除体内淤血等奇效。本论文主要介绍：目前大蒜精油提取的3种主要提取方法：有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法和超临界萃取法；大蒜精油在营养保健等方面在国内外的应用前景。关键词：大蒜精油萃取方法应用前景大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，有白、萦皮两种，全国各地均产【1】，早1．3．2工艺已成为我

2、国人民膳食中常用的食品，作为药用在我国亦有上千年的历史。将大蒜去皮、清洗、粉碎至2~3mm粒度后，称取定量大蒜装入物料筒，1_大蒜精油的提取方法置于萃取釜中启动萃取装置，按超临界CO流体萃取设备的工作过程：钢大蒜精油的提取的方法有多种方法而本论文主要是介绍有机溶剂萃瓶中的CO：经过压力调节阀进人热交换器，预热后经过滤器过滤，再被泵取法、水蒸气蒸馏法和超临界二氧化碳萃取法I2]。入热交换器加热至工作温度，然后进入萃取釜萃取大蒜精油，萃取出的大1．1大蒜有机溶剂萃取法蒜精油与CO。一起进入分离釜，改变温度和压力，实现CO：和油的分离。1．1．1原理计算

3、得率，得率表示为：得率(％)=提取物质量(g)xlOOl原料质量(。有机溶剂萃取法一般是针对天然产物中有效成分的选择性萃取，根据浸提时间因素对萃取效果有明显的影响。在不同的浸提压力条件下，不同的成分，选择不同的溶剂、不同的温度、不同的时间，以达到某些成分要获得较高的萃取效率，所需的浸提时间是不同的。循环可使己溶解于的较高萃取。SC—CO中的大蒜风味物质随气流的循环及时地从分离器中分离出来，同1．1．2工艺时给萃取釜中不断补充新鲜CO，这样使大蒜风味物质的浓度始终较低，将新鲜的大蒜，剥去外皮放入研钵捣碎成泥状，再称取捣碎的大蒜酱从而有利于萃取。循环时

4、间因素对萃取效率的作用还与压力因素有关。泥400g，放于2000ml大烧杯中，以1：2的比例加入有机溶剂进行常温萃总之，影响大蒜风味成分超临界CO萃取的各因素并非相互孤立，而取，为加快萃取，用电动搅拌器进行搅拌1h。萃取完后将萃取液进行抽虑，是相互关联、综合作用，所以，掌握各因素对萃取效果的影响规律，是确定得滤液和滤渣。将滤渣重复以上操作，共萃取三次，合并滤液。将所得滤液萃取大蒜风味成分工艺的基础。用旋转蒸发仪在40RE进行旋蒸，无液滴滴下后再旋蒸1h。收集大蒜精油，2．大蒜精油提取方法的比较称重，观察。表1大蒜精油的三种提取方法的比较萃取剂的选择

5、非常关键，既要对大蒜精油的溶解度大，而且要与萃取方法有机溶剂萃取水蒸气蒸馏法超临界CO。萃取法大蒜精油的沸点有显著差异，同时优点稳定稳定，操作简单，成本低收率高，有效成分损失少无毒无不良气味，溶剂残留度低。缺点易损失部分精油，有大蒜辣素受热易分解复杂，设备昂贵常用的萃取剂有：乙醇、乙醚、石油糖、蛋白质等杂质醚、乙酸乙酯等。溶剂的选择溶解度充足，无毒、没以水作为萃取溶剂以c0。为萃取剂1．2大蒜水蒸气蒸馏法有不良气味1．2．1原理提取条件溶剂沸点要适中发酵温度5055~C。发酵时间为不断补充新鲜cO循环时较高的压力，水蒸气蒸馏法是以水作为萃23h，蒸

6、馏时间1．52h为佳萃取温度的选择重要取溶剂，在常压或加压下将水蒸气通入难溶于水且具有挥发性的有机物中，加热到一定温度使该有机物有效综上所述，发现超临界CO萃取法的出油率高于溶剂浸提法，且在营成分蒸馏出来养成分、风味及外观上都优于溶剂浸提法萃取的精油。超临界CO萃取技1．2．2工艺术在大蒜深加工中的应用较为广泛，因其具有生产周期短、出油率高且安称取大蒜150g，加入少量水用榨汁机打浆粉碎后，装入干燥1000mL全可靠特点，相信此法将会得到更进一步的发展。三口圆底烧瓶中，再加入一定量的蒸馏水，放入恒温水浴锅中进行2h的酶3．发展前景解。酶解结束后，接

7、好试验装置，从油水分离器上端添加蒸馏水直至蒸馏水3．1微胶囊技术流入烧瓶为止，并检查气密性。用电热套加热烧瓶至沸腾，并在常压下保持大蒜精油具有易挥发、不稳定及刺激人体黏膜等缺陷，极大地限制了微沸蒸馏数小时。当萃取器中油量不再增加，停止加热。待系统冷却至室温其在食品中的应用l4_。本研究利用现代食品工业技术一微胶囊技术将大蒜后，开启油水分离器下端活塞，将水缓缓放出至油层下降至0刻度后静置精油制成微胶囊化产品，可避免挥发损失和外界因素引起的氧化变质，提片刻，收集上层的淡黄色透明油状液体(大蒜精油)并称重，计算精油萃取高储存、运输和应用的方便性。率。3．

8、2近年来的发展近况萃取方法不同大蒜出油率也不同，工艺参数直接影响出油率。魏金凤近年来，随着人民生活水平的提高，对各种复合调