如何提高食品微生物检验质量.pdf

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1、～I四辩如何提高食品微生物检验质量黄云鹤佳木斯市质量技术监督检验检测中心摘要：食品安全是人们日常生活中重点关注的问题之一，随着社会的发展以7Z．L．4tl生活水平的提高，人们对绿色食品的迫切追求对于食品检验工作提出了更高的要求由于食品微生物检验具有一定的特殊性，因此极容易受到各种因素的影响，无法保证食品微生物的检验质量那么应该如何提高食品微生物检验质量呢?本文对比作深入分析。关键词：食品检验微生物检验质量食品微生物检验是评价食品是否安全的重要指标．是保证食品微生物检验T作的质量食品安全、预防食源性疾病的重要保证．可作为食品

2、卫生局对食3、采样方面的因素品检验监督的重要依据只有保证食品微生物检验的质量．保证有质量保证的样品是获得Ⅱ：确检验结果的基础．按照国家其检验数据的精准性．才能够保证食品的安全，避免人们食用不规定的标准方法进行采样，所采样品要有代表性．应避免t观随健康、不安全的食品。由此看来，食品微生物检验在食品安全控意采样．否则检验结果既使准确也会失去使川价值一般应采取制中起到至关重要的地位完整未开封的样品，如是散装样品，采集必须在_兀菌操作下进行，一食品微生物检验工作中的特征采样的用具应预先经灭菌处理每个样品要登记并注明名称、数1、食品

3、微生物检验具有时效性量、批号、采样日期等。样品送到食品微生物检验应越快越好，尽在对食品进行微生物检验的过程中．检验人员必须要具有量缩短采集到检验的过程时间不同的样品要采用不同的运输和一定的数量观念．例如菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母的数量保存方法．防止样品在运输和保存过程中微生物数量的改变等冈为这些在我国食品卫生标准当中都有明确的规定．一旦超4、样品处理与培养检验过程f}J就会影响到食品的安全检验丁作人员一旦延长时间．那么食按照检验目的不同的样品要采，LH不同的处理方法．例如．对品中的微生物就会快速繁殖．再加，品种多．这也

4、就加大了食品于同态样品．L}i均质器以无菌操作方法处理样品．可调节均质器检验的难度．不同时间内对食品微生物的检验结果也就存在很均质时间处理不同种类的样品．在检验过程中要注意～i点：①做大的差异。平行样．以保证结果的可比性：②设赢空白对照，以防止其他污2、食品微生物检验具有不均一性染而导致的结果不准确；③设计合适的质控频率，进行质控试在食品中．微生物不仪个体小，并且在食品中繁殖非常快．验将质控菌株与常规T作一起进行．不能为质控菌株设计．独代谢强度大．在食品生产过程中每一个环节都有可能被微生物操作程序更不能专人专做当质控标准菌

5、株的内在敏感性发生所污染．因此在食品微生物检验过程中．检验人员对于同一批产改变时要更换新的菌种品检验也就具有不均一性5检验方法3、食品微生物在检验过程中具有一定的潜伏性存食品微生物检验过程中．采用科学合理的检验方法是保证众所周知．食品样品中目标病原菌明显少于杂菌的数量食食品检验质量的关键．如果选用的检验方法不够合理．那么就会品在生产、运输、销售等各个环节当中都有可能因为微生物的影影响到最终食品微生物检验的结果，r太1此我仃J必须要从实际情响而导致其出现损伤，甚至会不断繁殖．影响到食品的安全．这况出发．严格按照规定要求选择科

6、学合理的检验方法．确保方法也说明食品微生物检验具有潜伏性特点的准确性与可靠性．这样才能够保证食品微生物检验结果的准南上述可知．食品微生物检验工作在食品质量控制当中起确性，才能够有效的提高食品微生物检验的质量．达到想的效到至关重要的作用．是保证食品安全的重要手段。果，避免产生食品安全等问题。二、食品微生物检验工作中的影响因素及具体控制方法6、确证试验和实验室校准检验方法目前．为了解决食品安全问题．我国出台一系列法律标用阴性、阳性标准菌株做确证试验，特别存做微生物生化试准、但是尽管如此，在实际食品微生物检验工作中依然还存在着验

7、和免疫试验时一定要设立阴性、阳性对照组、建立实验室内部各种影响因素．导致食品微生物检验数据不够准确．无法保证其失败报告、内审制度，记录整个实验过程中的错误信息。及时更检验质量。根据相关分析发现，影响食品微生物检验质量的冈素新程序性文件．完善实验室质量保证体系。积檄参加有关机构组只要有以下几个部分：织的能力验证和同行之间的能力比对．实验室内部采取对比分1、实验室内的配套设施及环境方面的因素析、跟踪以及对实验室T作连续性控制．通过互相校准和／或检验在对食品微生物进行检验的过程中．只有保证实验室内配对实验室的操作和结果所进行的评

8、价．不断提高实验技术水平．．套设施十净、整沽，处于良好的环境，才能够保证食品微生物检三结束语验的准确性，达到理想的效果在对食品微生物检验过程中．检验人员必须要对食品中的菌作为实验窒管理人员．应该严格按照相关规定要求对室内的设落总数、霉菌总数、酵母茵总数等进行严格掌握，采用科学合理的施进行清洁与消毒．保证