猕猴桃果脯加工.pdf

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1、贮匆二西北阅艺年布期6,。。菌防病取得了良好效果具体操作方法有五点。红富士苹果聆藏期(l)采前喷药采收前一周重点对果实喷菌立灭2号80倍,。液加.03%CA20(X】果氨宝使药液均匀布满果园。,病害与无公客防治(2)采后选果采后先把果子置阴冷处尽快降温消除果实、、田间热;然后将带有小红斑或淡褐褐色深褐等病斑的果实挑杨怀斌,。出以免病斑继续扩大成为新的菌源陕西省陇县园艺站1。7(3)选后蘸果选果后用菌立灭2号10倍液加3%的。:CAZ以X)果氨宝蘸果红富士苹果在贮藏期的主要病害为轮纹烂果病和炭疽、、。,、。一分钟后病痘斑病红玉斑点病水

2、心病及二氧化碳中毒等致病原因(4)擦果蘸后晾干用白毛巾蘸3倍果蜡擦一遍:,。主要有①轮纹烂果病和炭疽病在果实生长期已经染病进人包装贮存、、,,,;二氧化碳初期控制在4%以内贮藏库后30天内进一步扩展加重②痘斑病红玉斑点病水(5)贮藏期间库内后期控制,。心病在果实生长期缺钙;红富士对二氧贮藏期就表现出来③在2%以内,,。经过笔者化碳反应敏感浓度略高的二氧化碳可使果肉褐变几年的实践上述五步处理可将红富士苹果烂果。,,“为减少农药残留提高果品品质以顺应消费者对绿色食率降到最低限度”,,品的需求趋势在实践中我们采用生物杀菌剂菌立灭2号杀称猴

3、桃果浦加工务何加工脱水蔬莱1工艺流程、。、、、、、(l)选料豆角黄瓜芹莱青辣椒蒜荃萝卜生原料收购斗分选升去皮汁切缝。烫漂斗糖渍什糖煮升千、、、、、、、姜青刀豆马铃薯胡萝卜洋葱竹笋黄花莱食用菌。燥斗包装、、,等肉质肥厚组织致密粗纤维少的新鲜饱满蔬莱都可2操作方法。。,一以用来加工脱水蔬菜(l)原料收购与分选称猴桃接近成熟含糖量达.75%8%、。,、,(2)修整脱水前将选好的原料除瓜类去籽去抓;时(即八成熟)立即集中收购收购时进行分选将畸形果病虫,,、,、外其他类蔬莱必须用清水冲洗干净并除去柄干叶放。,,果霉烂果剔除有条件的还可按果形大

4、小给予分级以便加。、在没有太阳直射的地方晾干然后用锋利的刀具将萝卜。工的产品大小一致、、,马铃薯洋葱等根茎菜切成片状丁状或条状其余。一,的分(2)去皮在搪瓷桶中配制14%16%的氢氧化钠溶液加热,,。,类捆把做到整齐一致便于煮烫马铃薯及胡萝卜等还,,一,至沸腾然后放人一定数量的称猴桃果实约4060秒时间果,:一要去除表皮方法是用1%2%氮氧化钠常温或沸水处,,,,皮发黑时捞起果实放在竹筐中来回摆动搓去果皮同时用自一。。理510分钟即可来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)最后将冲洗过的果实放在。.(3)煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差

5、一。.08%的盐酸或15%2%的柠檬酸溶液中进行中和中和过的溶,。,异以莱叶变得透亮或原料略软为度煮烫过度养分损。液应略呈酸性,。失。,一大且复水能力下降煮烫过程应始终保持锅中的水处(3)切缝将中和过的称猴桃沿果实纵向切缝切缝宽度23,,于沸腾状态蔬莱~,,下锅后要不断翻动使之充分均匀受毫米(每个果约需切2530刀)深度约为果实直径的1乃达果。热。,一实髓心部为防止氧化变色应将切好的果实放人1%2%食盐。(4)水冷煮烫好的蔬莱出锅后应立即放入冷水中浸。溶液中保存,,清散。一,热并不断冲入新的冷水待盆中水温与冲入水的温(4)烫漂将切好

6、的果实放人沸腾的清水中烫漂23分钟,,。度基本一致时将蔬莱捞出沥千水分后便可入房烘烤,。以杀灭氧化酶烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。,(5)烘。,干烘干时将煮烫晾好的蔬莱均匀地摊在烘(5)糖演将烫漂过的果实沥干用其重约40%的白砂糖糖,,-温度控制在、、。盘里然后放在事先设好的烘架上32渍24小时;上中下层以:53:2的比例分布糖溃时应将砂糖按,,,42℃让其千燥每隔30分钟进入烘房检查温度同时不。,,(6)糖煮将搪渍好的称猴桃果捞出沥干糖液在糖液中加,,断翻动烘盘里,,的蔬莱使之加快干燥速度发现温度不当入砂糖(或上锅剩余糖液)浓度

7、达5%0时煮沸加人糖演过的称,一,应及时调整火力一般当蔬菜体内水分,,经过1116小时猴桃果煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液)数量约.,含量降至20%左右时可在蔬莱表面上均匀地喷洒01%,,果重的16%待煮沸巧分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液)、,的山梨酸或碳酸氮钠安息酸钠等防腐防霉保鲜剂喷完,,数量约果重的15%继续煮沸约20分钟当糖液浓度达到70%。一,,。后即可封闭75%册开切缝看到果肉呈半透明状时糖煮结束。(6)封闭将烘干的蔬菜放入构造严密的大木拒(箱)。,,(7)干燥将糖煮好的琳猴桃果实捞出沥干糖液放在竹筛,中密封

8、暂存10,。小时左右才能使干制的蔬莱含水童保持(或不锈钢网)上送人烘房内干燥干燥时应将前期温度控制在。,,、,均匀一致50℃待果实半干时再将温度提高到5558℃继续干燥20小。,(7)分装烘千出房的干制蔬莱冷却后就应装入塑。,。时左右

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