食品微生物检验中应注意的几点.pdf

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1、科学论坛I■食品微生物检验中应注意的几点纪绍芬(楚雄开发区绿色食品工业园区楚雄云泉酱园有限责任公司675000)中图分类号：F407．44文献标识码：A文章编号：1009—914X(2014)05—0606-01引育剂的品种有：0．1％新洁尔灭，甲酚皂溶液，1：50的84消毒液，75％乙醇溶液，3％食品安全关系到消费者的健康和生命安全。随着社会对食品安全的关注，碘酒溶液、5％石炭酸(来苏JL)消毒液，所用的消毒剂品种与使用要进行有效性对食品的质量安全也提出了更高的要求。最为显著的就是在GB4789—201OⅨ食验证后方可

2、使用，并定期更换消毒剂的品种)擦拭操作台及可能污染的素死角，品安全国家标准食品卫生微生物学检验》中，大肠菌群测定、沙门氏菌检验金方法是用无菌纱布浸渍消毒溶液擦拭操作台面与洁净室、人流间、物流间、缓冲黄色葡萄球菌裣验标准由原来的推荐性国家标准变更为国家强制性标准。食品间地面、天花板、传递箱、门把手。清洁消毒程序应从内向外，从高洁净区向低洁微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据，净区。逐步向外退出洁净区域。然后开启无菌空气过滤器及紫外灯灭菌1—2／J、同时，也是食品安全的重要指标。时，以杀灭存留

3、微生物。在每次操作完毕后，同样用上述消毒溶液擦拭工作台洁净室(无菌室)是微生物检测的重要场所与最基本的设施。它是微生物检面，除去室内湿气，用紫外灯灭菌3o-J-~钟。测质量保证的重要物质基础，也是食品微生物检验准确性的重要保证。(6)洁净度：洁净室在消毒处理后，无菌实验前及操作过程中需检查空气中一基本试验环境要求菌落数，以此来判断洁净室是否达到规定的洁净度，常用沉降菌和浮游菌的测1、洁净室(无菌室)的标准要求定数值来表示洁净度。(沉降菌落计数与浮游菌测定要求：在每次实验同时，对洁净室应采光良好、避免潮湿、远离厕所及污染区

4、。由1—2个缓冲间、操作操作室和层流台做微生物沉降菌落计数；每周一次，或在无菌检查等必要时，在间组成(操作间和缓冲间的门不应直对)，洁净室内应六面光滑平整，能耐受清每次实验同时对操作室和净化台进行浮游菌测定，将沉降菌和浮游菌测定结果洗消毒。墙壁与地面、天花板连接处应呈凹弧形，无缝隙，不留死角无菌操作间记录在使用登记本上，并作为实验环境原始数据记录在实验报告上)无菌操作内不应安装下水道。操作间和缓冲间之间应具备灭菌功能的样品传递箱。缓冲台还应定期检测其悬浮粒子，应达到10o级(一般用尘埃粒子计数仪)检测，并根间及操作室内均

5、应设置能达到空气消毒效果的紫外灯或其他适宜的消毒装置，据无菌状况必要时置换过滤器。空气洁净级别不同的相邻房间的静压差应大于5Pa，洁净室(区)与室外大气的定期进行洁净度再验证：定期(每季度、半年或1年)或当洁净室设施发生重静压差大于lOPa。无菌操作室应具有空气除菌过滤的单向流空气装置，操作区大改变时，要进行洁净度再验证，以确保洁净度符合规定，当发现洁净度不符合洁净度lOO~3t或放置同等级别的超净工作台。照明灯应嵌装在天花板内，室内光规定时，应立即停『】使用，寻找原因，彻底清洁至洁净度验证结果符合规定后才照应分布均匀，

6、光照度不低于3001x．缓冲间和操作间所设置的紫外灯(2—2．能再次使用。同时保存原始记录，并将验证隋况记录在洁净室使用登记册上，作5W／m)，应定期检查辐射强度，要求在操作面上：i~40uw／m2。室内温度控制在为实验环境原始依据脑趋势分析资料。18—26"(2，相对湿度45—65％。在缓冲间内应有洗手盆、毛巾、无菌衣裤放置架(7)3~1遇停电，应立即停止实验，离开洁净室，关闭所有电闸。重新进入洁净及挂钩、拖鞋等，不应放置培养箱和其他杂物；室前至少开启净化系统运转l小时以上。2建立无菌操作室使用登记及维修记录制度(8)

7、实验中应可能减少人员的走动或活动，同时洁净室的门要保持关闭状在登记册中应设置以下项目内容：使用日期、时间、使用人、设备运行情况、态。非微生物检验人员不得进入洁净室(无菌室)，对必须进入的外来人员或维温度、湿度、洁净度状态(沉降菌数、浮游菌数、尘埃粒子数)、消毒液名称及浓修人员要进行指导和监督。度、紫外灯使用情况、设备报修原因及维修结果等。并将这些记录保存归档。二、实验过程的操作要求3，建立标准操作规程并严格管理：在实验过程中，操作人员的动作要规范、快速(从样品接种开始到实验结束(1)规定净化系统使运转时间要求每次实验前应

8、开启净化系统使运转至少要求在半个小时内完成)，严格按食品安全国家标准(GB4789)中的要求进行ld,时以上，同时开启超净工作台及紫外灯。实验操作。培养接种样品，记录实验结果并具微生物检测结果报告书。实验结束(2)物品进入洁净室(无菌室)的基本要求：凡进入洁净室(无菌室)的物品必后，按SOP中消毒要求对操作间进行消毒