五、餐饮食品监督抽检信息041019222449.pdf

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1、五、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、油条、生食水产品、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）、一次性餐饮具；餐饮单位使用的餐饮洗涤剂。抽检依据《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方

2、标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准生食动物性海水产品》（DB31/2013-2013）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1-1994）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟

3、肉制品卫生标准》（GB2726-2005）检测，餐饮单位自制烘焙糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099）检测，对于微生物不予判定。1共抽检65家餐饮服务单位的餐饮食品样品183批次，结果合格175件，不合格8件，总体不合格率为4.28%。其中：社会盒饭桶饭22件、冷藏膳食1件、熟食35件、烘焙糕点4件、中央厨房即食食品1件、油条1件、自制饮料3件、辣椒酱2件、色拉1件、生食水产品1件，均合格；餐饮单位餐饮具77件，其中4件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）30件，2件不合格；3件

4、集中消毒餐饮具，2件不合格。餐饮洗涤剂2件，均合格。抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标。抽检不合格指标共10项次，两件集中消毒餐饮具菌落总数、大肠菌群不合格，1件餐饮具均为大肠菌群检出。另有1件熟食检出金黄色葡萄球菌（无食品安全标准，不予结果判定）。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。对于抽检发现的

5、问题，嘉定区市场监督管理局依法调查处置中。抽检产品信息见附表1、2。2附表：表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息标称标称序被抽样单位地生产食品名规格生产日期/批被抽样单位名称生产商标不合格项目检验结果标准值处理措施号址企业称型号号企业地址上海市嘉定区上海泰煌餐饮管安亭镇墨玉南大肠菌群立案拟行1理有限公司安亭//碗环节/20160905检出不得检出路1077号/50cm2政处罚店401-2室上海市嘉定区马上海市嘉定区大肠菌群2陆镇方捷饮食服马陆镇北管村//勺子环节/2016/9/6检出不得检出行政指导/50cm2务社490号

6、上海飞洋餐饮服外冈镇沪宜公大肠菌群立案拟行3//餐盒环节/20160907检出不得检出务社路5300号/50cm2政处罚大肠菌群昆山江苏阿波省昆不得检出；大肠菌群曹安公路2300罗餐山开集中消大肠菌群2菌落总数上海鑫妍餐饮管理20CFU/cm；立案拟行4弄（新世界生活具消发区毒餐饮环节/2016/10/31/20cm2；菌落可接受有限公司菌落总数政处罚广场）1号毒配平巷具总数CFU/cm2（≤30CFU/cm2送中路8-310CFU/cm2心号)3大肠菌群上海上海市松不得检出；康琴大肠菌群江区集中消大肠菌群菌落总数丰庄路3

7、81-385保洁4CFU/cm2；立案拟行5上海馋神火锅楼九亭毒餐饮环节/2016/11/1/20cm2；菌落可接受号底层服务菌落总数政处罚镇康具总数CFU/cm2（≤有限21CFU/cm2鸣路10CFU/cm2公司11号)嘉定区工业区上海浦顺餐饮有福海路768、大肠菌群立案拟行6//长盘环节/2016/10/25检出不得检出限公司770、772、774/50cm2政处罚号上海市嘉定区南嘉定工业区富大肠菌群7//铲子散装/2016/10/25检出不得检出行政指导苑小学（食堂）蕴路281号/50cm2上海市嘉定区南嘉定工业区

8、富大肠菌群立案拟行8//大碗环节/2016/10/25检出不得检出苑小学（食堂）蕴路281号/50cm2政处罚注：排名不分先后4表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目标识生产企业序号标识生产企业名称被抽样单位名称食品名称规格型号生产日