《酒水知识与酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 2017年1月.pdf

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1、课程名称《酒水知识与酒吧管理》第一节酒水的定义与特项目第一章酒水概述课题课型理论点2015级旅游专业三年授课课授课授课班级100分钟2制时间时教师1、了解酒水的定义；专业能力2、了解酒水的功能和作用；3、掌握酒的特点及酒度。学习目标通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所核心能力认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。教学对象2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课

2、程的特点，我分析将采用兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出发，讲授调酒专业知识，使学生了解酒水的文化和底蕴。教学方法讲授法、讨论法、问答法通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了教学回顾解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。教研室主任审签：年月日1教学环节及教学过程（教学内容和教学方法）时间分配【引入】什么是酒？它有哪些种类？从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。【板书】第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活

3、中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空。习惯上分为（）、（）两大类。教学意图：学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容。【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品。在隆重的场合，酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中，与人类的生活有着密不可分的联系。酒水的功能作用归纳起来有以下几点：进入新知识点，激发学生学习兴

4、趣。学生阅读教材，书写笔记【板书】二、酒水的功能和作用【讲解】1、医疗保健作用——我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。2、交际礼仪作用——酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介。3、情感宣泄作用——酒能刺激人的神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，酒就成了人们表现与满足人类情感需求的催化剂，欢庆节日、新人成婚、朋友光临，借酒表达欢悦的感情；亲友去世、遇到

5、困难、心中不快，借酒消愁除哀。即使是在既无大喜大悲的平静心态下，只要有空闲时光，人们也难免要相互邀约喝上几杯，趁着酒兴，“把酒话桑麻”，来表达、交流心中的情感和思想。4、去腥调香作用——在厨房烹制各种动物性原料菜肴时，使用少量的酒可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨类物质，同时可以和调料中的食盐结合产生鲜味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各种味道充分地渗入菜肴之中，使味道更加浓郁鲜美，从而改善和提高菜肴的口味。2教学环节及教学过程（教学内容和教学方法）时间分配【提问】结合过去所学化学

6、知识，想一想酒的主要成分是什么？【板书】三、酒的特点巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。【讲解】酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精），英文为“Ethanol”。酒的特点实际是乙醇的特点。乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为一114℃，不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。当酒精浓度为53%时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以

7、传统的中国白酒大多数在52℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。【板书】四、酒度增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。学生认真看，努力记忆这些酒度的表现形式。【讲解】酒度就是乙醇在酒中的含量，是对酒中所含有的乙醇量的表现形式。酒液中乙醇含量的表示方法传统上有三种方式：英制（Sikes）、美制（Proof）、欧洲方式（GL）。【多媒体课件】酒度的表示方法【讲解】三种酒度表示方法之间是可以换算的，具体的换算方法为：【多媒体课件】酒度的换算公式增加学生对知识

8、的感性认识。进一步巩固知识。学生认真看，努力记忆这些酒度的换算公式。3