小麦水解蛋白的生产及应用现状_王立.pdf

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1、新饲料NEWFEED技术小麦水解蛋白的生产加工中以及新产品的开发中的应用也十分广泛。小麦蛋白的水解产物在饲及应用现状料及饲料添加剂中的应用在最近几年得到了长足的发展。1小麦蛋白的水解方式1.1弱酸水解文/湖北海宜生物科技有限公司王立戈蕾在小麦蛋白质分子结构中，由于α-氨基、α-羧基大多结合成肽键，其中谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的1/3，对蛋白质的性质起着重要作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在较温和的条件下(如弱酸、弱碱作用下)，摘要小麦水解蛋白是以小麦种提取的蛋白质为原料，采用多种酶制剂，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸(Asp)通过定向酶切、特定的小肽分离技术，经喷雾干燥获得

2、。小麦水解蛋白含丰和谷氨酸(Glu)。有资料表明，即使微富的谷氨酰胺及小肽，是一种优质安全的新型蛋白质原料，目前在各个行业弱的去酰胺作用(2%～6%)也能够中应用广泛，文章就小麦水解蛋白的原料、成分、工艺、研究应用等方面作使蛋白质的功能显著提高。Batt等发一概述。现，在酸性条件下，去酰胺反应是直关键词水解；原料；成分；工艺；应用接水解蛋白质酰胺键中的氨，脱氨形小麦是我国主要的粮食作物，产加以改造，获得多肽组分。蛋白质经成羧酸进行的。Woodar和Short试量和种植面积仅低于水稻。小水解后，主要产物是各种氨基酸和多验在1.0mol/LHCL溶液中，75℃下麦富含淀粉、蛋白

3、质、脂肪、矿物质、钙、肽，能促进机体快速和多途径的吸收，处理30min得到的去酰胺小麦蛋白铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素具有许多特殊的生理功能，其在食品具有很好的溶解性和乳化性以及起泡A等。种子含淀粉53%～70%，蛋白质约11%，糖类2%～7%，糊精2%～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。小麦蛋白是小麦淀粉生产的副产物，蛋白质含量高，主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其中清蛋白占3%～5%、球蛋白占6%～10%、醇溶蛋白占40%～50%，谷蛋白占30%～40%。但因小麦蛋白分子疏水性强，溶解度低，限制了其应用范围。为提高和拓展小麦蛋白的功能特性，采用水解技术手段对小麦蛋

4、白的结构47新饲料NEWFEED性。国内致力于这方面的研究起步但是容易使氨基酸发生消旋作用，吸度、pH外，还有底物浓度、反应时间较晚，史新慧等对用酸改性小麦蛋收对应体减少，导致消化率降低，而等。酶法改性蛋白质不仅提高了一般白进行了初步的探索，在盐酸浓度且对赖氨酸有破坏作用，形成赖氨酸pH下蛋白质的溶解度，而且大大改善为0.3mol/L，70℃作用30min，溶解丙氨酸，毒理学研究表明对小鼠肾脏了等电点时蛋白质的溶解度，进一步度从3.0%上升到54.8%，乳化度从具有毒害作用。扩大了蛋白质的使用范围。有资料表8.0%上升到60.4%，结果较为满意。1.3酶法水解明，用胰蛋白酶

5、在pH7下处理小麦蛋孔祥珍等进一步研究并确定了酸法去蛋白质分子在酶的催化下有控制白，水解度达到9.8%时，溶解度从酰胺小麦蛋白制取的最佳工艺参数为：地水解，将蛋白质分子中肽键打开，7%增加到50%。赵冬艳等利用碱性盐酸浓度0.3mol/L，小麦蛋白的物料一般不会导致营养方面的损失，也不蛋白酶(Alcalase)来改善小麦蛋白的功比12.5g/100mL，反应时间5h，反应会产生毒理上的问题。此外，蛋白质能性，研究了小麦蛋白浓度、酶浓度、温度65℃。小麦蛋白有明显的去酰胺的酶法改性还具有水解时间短、容易pH、加热时间、温度对小麦蛋白乳化作用，其溶解性及乳化性都大大提高。控制产

6、物分子量大小、在低酶浓度下性的影响，并在此基础上通过正交试早在1976年，Wu报道这种温和的酸即产生显著效果等优点。常用于水解验，探索碱性蛋白酶提高小麦蛋白功改性提高溶解度部分归功于肽键的水蛋白质的酶有碱性蛋白酶、木瓜蛋白能性的最佳条件。测得改性前小麦蛋解和高温加热。经弱酸处理的蛋白质，酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、嗜热白溶解度为7.67%，在改性的最佳条结构上最明显的变化：随着去酰胺程蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶等。件下其溶解度则为20.76%，由此可见，度的增加，蛋白质表面疏水基团数量1.3.1酶解的原理通常情况下，采用小麦蛋白的溶解度经Alcalase酶解后明显增高，也正是由

7、于表面疏水基团水解度(DH)这个参数来描述控制蛋白得到极大提高。在小麦蛋白改性得到的增加，加强了蛋白质分子和其他分酶催化水解的原理和方法。DH=h(被最佳乳化效果时，其水解度为3.2%。子的相互作用，从而导致了改性蛋白裂开的肽键数)/h总(蛋白质的总肽键齐军茹等研究控制酶解小麦蛋白质一系列性质的改善。数)，随着蛋白酶的催化水解，蛋白质表明，控制性酶解大大提高了小麦蛋1.2碱法水解中的肽键不断地被打开，反应体系的白的功能特性，黄继红等采用酶法水碱法改性仅我国台湾有报道，以pH不断地下降。若在反应体系中不断解小麦蛋白生