高中生物《果胶酶在果汁生产中的作用》名师精选教案2新人教版选修1.pdf

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯高二生物选修1导学提纲（四）专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用2．探究pH对果胶酶活性的影响一、课题目标1．简述果胶酶作用。2．检测果胶酶活性。3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。二、教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响三、教学难点探究果胶酶的最适用量四、教学过程（一）基础知识3．探究果胶酶的用量（二）实验操作1．探究温度对果胶酶活性的影响

2、1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯五、课堂练习酶活性下降反应速度先加快，后快速下降无反应B为零1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（D）六、课后巩固A．过酸B．过碱C．高温D．低温1．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时2．下列不能影响酶活性的是（D）间和底物浓度与酶反应速率关系的是（D）A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量3．下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（B）

3、A．能提高水果的出汁率B．能够降解水果细胞壁C．可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清D．并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（A）C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁2．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是（B）A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质A．反应液的pH必须相同C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出

4、的果汁越多5．下列能表示酶活性高低的是（D）C．应控制在适宜温度和pH条件下A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量变量依次为（D）6．A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系．请据图回答下列问题：A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH

5、、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量4．（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（BCD）A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中5．（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（BCD）(1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是。A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响(2)图

6、B中，a点所对应的温度是．B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是C．酶的活性受温度、pH等因素的影响(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12℃和75℃水浴锅中，20min中后取出转D．酶活性高低与反应物浓度无关入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲6．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓乙：．度和反应速度关系的是(B)(5)图C表示了催化反应的速率变化曲线．A．唾液淀粉酶B．胃蛋白酶C．胰蛋白酶D．植

7、物淀粉酶(6)图C中的反应若在pH从10降到2的过程中，反应速度将．提示：受反应液中酶浓度的限制该酶的活性最适温度，超过最适温度后，随着温度升高使2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7．下列关于果汁生产工业的说法中错误的是（D）A．缓解产销矛盾B．提高产品附加值C．满足人们不同层次的要求D．降低水果中农药污染对人体的危害8．由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一（B）A．植物B．霉菌C．酵母菌D．细菌9．实验探究pH对酶

8、活性的影响：准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支3试管加1块1cm的正方体凝固蛋白质，试管均置于25℃室温条件下，将各试管蛋白质消失的时间记录于下表：(3)取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较，并记录结果．实验结果的预测及结论：如果，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用(1)酶活性最强时的pH是．(1)在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、(2)蛋白质块