2019_2020学年高中生物课时作业7果胶酶在果汁生产中的作用新人教版选修1.docx

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1、课时作业7　果胶酶在果汁生产中的作用1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　)A．果胶酶不溶于乙醇B．果胶不溶于乙醇C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强解析：果胶不溶于乙醇，因此，向果胶中加入95%的乙醇可观察到果汁中有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。答案：B2．果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是(　　)A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件

2、下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用解析：酶的活性受温度的影响。酶都有一个最适温度，但果胶酶的最适温度是45～50℃，而不是0～4℃。保存果胶酶时，降低温度，使其活性降低，但酶并不失活，当温度恢复到适宜时，酶的活性也处于最高。答案：C3．果胶酶将果胶分解成(　　)A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖醛酸D．核糖解析：葡萄糖是纤维素的基本组成单位。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解产物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果胶的基本组成单位。答案：C4．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(

3、　　)A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌解析：为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，通过搅拌可以达到此目的。只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案：D5．下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)①是具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸酶　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解

4、果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤解析：果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶；果胶酶是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。答案：C6．下列说法错误的是(　　)A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需

5、要控制好酶的用量解析：果胶酶是一类将果胶水解为半乳糖醛酸的酶的总称，可应用于果汁生产中，增加果汁产量，但需控制酶的用量，酶浓度过高，达到过饱和，则不会增加果汁产量。答案：C7．下图纵坐标为酶促反应速度，横坐标为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应物速度关系的是(　　)解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使底物饱和，则反应速度与酶浓度成正比。答案：B8．(2016年高考·江苏卷)过氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性没食子酸呈橙红色。为探究白菜梗中是否存在过氧化物酶，设计实验如下表。下列相关

6、叙述正确的是(　　)管号1%焦性没食子酸/mL2%H2O2/mL缓冲液/mL过氧化物酶溶液/mL白菜梗提取液/mL煮沸冷却后的白菜梗提取液/mL1222－－－222－2－－322－－2－422－－－2A.1号管为对照组，其余不都是实验组B.2号管为对照组，其余都为实验组C.若3号管显橙红色，无需对照就能证明白菜梗中存在过氧化物酶D.若4号管不显橙红色，可证明白菜梗中无过氧化物酶解析：1号仅加入缓冲剂，所以为空白对照组，A正确，B错误；只有3号管呈橙红色，且4号管不显橙红色才可以说明白菜梗中含有过氧化物酶，C、D

7、错误。答案：A9．下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间。结果如下表所示：据此实验，请判断下列叙述中正确的是(　　)装置ABCDEF水浴温度102030405060凝乳时间min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳A.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高B．如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固C．低温破坏了酶的分子

8、结构，所以10℃温度下乳汁不凝固D．可以肯定，凝乳酶的最适温度为40℃解析：温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至失活。低温使酶的活性降低，但酶并没有变性失活，当温度逐渐升高时，酶的活性也会逐渐增强。答案：B10．在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是(　　)A．0.