食堂管理考核办法.doc

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1、食堂检查考核办法为强化公司食堂管理，调动工作人员的积极性，特制定本考核办法一、本办法是公司对食堂工作人员进行工作质量考核的依据。二、本办法由餐饮部制定并组织实施。三、考核办法实行计分制，最小计分单位为1分，共100分。四、考核细则：1、食品验收仔细认真，做好数量、质量检查并做好记录。检查不仔细出错扣1分。    共5分2、食品贮存生熟分开，无食品变质、霉变、生虫等现象。如果发现问题扣1分。 共6分3、食品加工前清理干净，无杂物，泥土及其他非入菜部分。如发现食品不干净扣1分。 共5分4、食堂器具清洗彻底、干净，按时消毒。按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣1

2、分，洗刷餐具不干净扣2分。如发现两次不予消毒，将予以辞退。共8分5、工作人员个人卫生状况良好，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。卫生不好扣1分。                    共2分6、食堂操作区内整洁无积尘，蛛网，积水、杂物等；就餐区地面整洁，桌椅清洁卫生。如发现有卫生死角扣2分。             共6分 8、服务态度热情，周到，不得与就餐人员发生争执。如故意与就餐人员发生争执扣5分。     共10分9、食堂人员按时开饭，不得无故无饭菜供应。如不及时扣2分。         共4分10、按规定标准供应饭菜，对所有员工一视同仁。如有不公平现象扣2分。

3、       共6分11、统计饭卡、饭票等数据准确、详细，单据报送及时。报送不急时扣1分。    共4分12、廉洁自爱，无浪费、私拿等现象。如发现扣5分，发现第2次予以辞退。        共10分13、服从工作分配和任务安排，及时完成临时性工作任务。故意怠工扣2分。   共6分14、能积极做好食堂防火，防盗，防毒等防范措施。如发现工作不到位扣2分。     共6分15、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要每周用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人2分；灯具、消毒柜等应该消毒的用具，每天消毒一次，有漏消毒的一件扣1分。共10分16、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具

4、的清洁工作，食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。摆放不整齐扣1分。共4分17、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。未摆放好扣1分。共4分18、厨房及就餐区严禁吸烟。如有发现扣2分。共4分19、不得发生就餐人员因食用各种有毒有害食品而出现的各种食源性疾患。发生此类事件，依据相关法规、制度处理后，予以辞退。