毕业设计(羊肚菌保健啤酒的研制.ppt

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1、本科毕业设计（论文）开题报告毕业设计（论文）题目：羊肚菌保健啤酒的研制题目类型综合题目来源指导教师拟定系生命科学与工程系专业生物工程指导教师胡彦营职称助教姓名谢建状年级2008级学号2008128238一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等)啤酒营养丰富，含酒精低，易被人体消化吸收，俗称啤酒为“液体面包”。【1】羊肚菌不仅富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；而且还含有羊肚菌多糖等生物活性物质，对人体具有极高的保健作用。【2】本试验以液体深层发酵的羊肚菌菌丝体作为原料，研制既保留羊肚菌的药食两用功能，又有保健酒功效的羊肚菌保健酒。【3】二、研究的主要内容及预期目标利用羊肚菌的药食作用和它

2、的富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸等生物活性物质，提取出来进行发酵酿酒，最终得到具有对身体有益成分的保健啤酒。三、研究方案（思路）1材料与方法1.1材料2.1.1菌种菌株：粗柄羊肚菌AS5.382：中国科学院微生物研究所。酿酒高活性干酵母：湖北安琪酵母股份有限公司。材料与方法2.1.2主要仪器及设备SW-CJ-2D型（实用垂直新颖）双人单面净化工作台苏州净化设备有限公司YXQ-SG46-280SA手提式压力蒸汽灭菌锅上海博讯实业有限公司智能型电热恒温鼓风干箱上海琅玕实验设备公司WDP-9272电热恒温培养箱海安亭科学仪器有限公司FA2004N电子天平上海精密科学仪器有限公司材料与方法2.1.3主

3、要试剂蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓硫酸中，当日配置实用。酵母膏天津市英博生化试剂有限公司蛋白胨天津市英博生化试剂有限公司琼脂粉上海山浦化工有限公司葡萄糖AR天津市河东区红岩试剂厂蔗糖AR天津市大茂化学试剂厂硫酸镁AR天津市河东区红岩试剂厂磷酸二氢钾AR天津市河东区红岩试剂厂材料与方法2.1.4培养基试管斜面培养基：葡萄糖2%，KH2PO40.3%，MgSO40.15%，琼脂1.5%。三角瓶液体种子培养基：蔗糖3%，蛋白胨0.1%，酵母膏0.5%，KH2PO40.05%，MgSO40.05%，制备300ml。发酵罐液体发酵培养基：葡萄糖2%，KH2PO40.3%，MgSO40.1%，酵

4、母膏0.5%。制备300ml。2.2课题研究的方法2.2.1培养机制备和羊肚菌菌丝体制备种子培养基制备;通过计算得出蔗糖9g，蛋白胨0.3g，酵母膏1.5g，KH2PO40.15g，MgSO40.15g。用电子天平一一称出，加入烧杯中，搅拌溶解待用。发酵培养基制备;葡萄糖6g，KH2SO40.9g，MgSO40.3g酵母膏1.5g。用电子天平一一称出，加入烧杯溶解待用。羊肚菌菌丝体制备;课题研究的方法（1）将实验前准备好的试管斜面菌种放入培养箱中培养24h后。（2）然后将蒸馏水倒入锥形管瓶中，用棉塞封口，在用报纸包好，放入高压灭菌锅，灭菌30min，期间随时拔下和插上电源，保持灭菌锅温度在12

5、1℃左右，制备成无菌水。（3）在超净工作台上，先用酒精棉球擦拭双手，保持无菌，然后左手拿试管，右手拿装有无菌水的锥形瓶，将无菌水倒入斜面试管中，振荡，制成菌悬液，然后在超净工作台右手拿试管，左手拿种子发酵罐，将试管内的菌液倒入种子罐，接种300mL液体种子培养基，然后把液体培养基放到生化培养箱中，调到27℃、培养3d作为种子液。（4）用5ml的移液枪移取取10%的种子液即30mL，将培养基放到生化培养箱中。调节生化培养箱在27℃，，培养3d。2.2.2破碎将所得培养液倒入离心管，放入离心机中，调节至4000r/min离心15min，用蒸馏水将沉淀的菌丝体洗脱下来，至于大试管中，放入研钵中捣碎，

6、获得0.68g菌丝体。2.2.3.麦芽粉的糖化糖化是将原料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。这是啤酒生产中原料分解和萃取过程的重要环节。本试验属于全麦芽啤酒，糖化过程中不添加任何辅料，故采用升温浸出糖化法[23]。麦芽粉的糖化取大麦芽150g（去根），在水中浸泡半小时，然后用研钵捣碎，置于1000ml三角瓶，并加入1000ml水，在水浴锅内维持60~62℃的温度，淀粉随着温度上升，吸水膨胀，体积增大，呈胶体性淀粉糊，此过程称之为湖化，在50℃即开始糊化，随着温度的升高，α—，β—淀粉酶作用使淀粉糖化，用碘液呈色反应检测糖化程度，等

7、碘液呈色反应消失时，进行下一步实验。2.2.4.麦芽醪的过滤糖化结束后，趁热尽快过滤，把纱布平放在洁净的烧杯瓶口，将麦汁倒在纱布上过滤，以得到澄清麦汁，并获得良好的浸出物收得率。收集完头号麦汁后加入40ml温度为76—78℃的水，搅拌2~3min，静止10—15min，将麦汁用滤纸过滤回流，观察麦汁变清亮后，收集二号麦汁。2.2.5.麦汁的煮沸将过滤后的澄清麦汁倒入大烧杯中煮沸，并取样测定原麦汁浓