年产量3400吨乳粉厂设计.doc

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1、食品工艺学课程设计设计题目：年产量3400吨乳粉厂设计姓名：靳琪勋学号：3年级：09级系部：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导教师：何丽萍完成时间：2012.6.4-2012.6.10年产量3400吨乳粉厂设计目录1.前言31.1设计目的31.2设计要求31.3设计依据41.4国内乳粉工业现状42.工艺流程的确定与分析42.1工艺流程图42.2生产工艺说明52.3产品方案确定83.工艺计算及设备选型83.1工艺计算83.2设备选型123.3主要设备选型列表174.小结171.前言1.1设计目的培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食

2、品工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下坚实的基础。1.2设计要求1.按时有序地完成各项设计内容；2.独立完成设计任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果；3.严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计；4.严格遵守CAD设计室的有关规章制度；5.按规范撰写设计说明书。1.3设计依据本次设计过程中的主要参考资料：《食品工艺学》、《乳制品加工技术》、《乳品工艺装备》以及多种有关资料作为理论基础，充分利用了

3、学校图书馆的现有资料进行设计,并在指导老师的指导下，进行了一些工艺改进。1.4国内乳粉工业现状就我国目前已有的技术和设备，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的风味、色泽和营养价值，并具有良好的速溶性。现在，乳粉的生产除最大限度的保存牛乳的营养成分和速溶性外，更注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。另外，牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。2.工艺流程的确定与分析2.1工艺流程图过滤及净化（20℃）冷

4、却（4℃）原料乳→→→喷雾干燥真空浓缩预热杀菌5-95℃(15s)↓←←流化床干燥冷却筛粉，包装检验出厂↓→→2.2生产工艺说明2.2.1原料乳的验收标准①生产无公害鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合(NY／T5049)的要求。②生产无公害乳制品的原料奶要求符合(NY5045—2001)标准的规定。2.2.2原料乳的过滤：原料乳的主要成分含量范围（%）平均值（%）水分85.5—87.587.5总乳固体10.5—14.513.0脂肪2.5—6.04.0蛋白质2.9—5.03.4乳糖3.6—5.54.8无机盐0.6-0.90.8考虑到杂质来源、杂质颗粒大小以及所

5、处地点的具体条件，我们把过滤主要分成以下三个阶段，把杂质由大到小逐步除去(过滤前牛乳含有l0～30ppm的杂质)：①纱布过滤。主要是除去牛乳中混有的粗杂质。将消毒过的纱布折成2～4层让牛奶流过，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是将牛奶从一个地方送至另一地方，从一个容器到另一容器，需用纱布进行基本的过滤。但要注意纱布的严格消毒。②管内过滤器。安装在物料管内，利用不锈钢丝网去除牛乳中较细杂质。通常选用的是双联式过滤器，它一般用在原料乳称重完后流往换热器冷却的管路中，其体积小，价格低，效率高。(过滤后可达到只有≤0．3ppm的杂质)。③离心式净化机净化。除去牛乳

6、中及细微的杂质，如空气中的尘埃、细胞鳞片、以及牛乳中卵磷脂、上皮细胞、白血球等。本设计采用双联过滤器进行过滤。2.23原料乳的冷却冷却的目的：①提高原料乳的抗菌力，抑制细菌的繁殖。②防止鲜乳的酸度迅速提高，保箨军季礴味i从而保证产品质量。③延长牛乳贮存时间，以便于生产调度。本设计中的冷却或加热设备均选用板式换热器，具体型号由后面章节计算出的换热面积确定。2.2.4原料乳的杀菌杀菌的目的：杀灭存在牛乳中的全部病原微生物。杀死存在牛乳中出病原微生物外的绝大部分微生物，合使产品中的微生物残存量达到最低值，达到国家卫生标准的要求，成为安全食品。破坏牛乳中各种酶的

7、活性，尤其要破坏脂酶和二氧化酶，以延长乳粉的保质期。提高乳粉的热稳定性。提高了浓缩过程中牛乳的进料温度，使牛乳的进料温度超过浓缩锅内相应牛乳的沸点，杀菌乳进入浓缩锅后即自行蒸发，从而提高了浓缩设备的生产力，或牛乳的进料温度等于浓缩锅内牛乳的沸点，也同样可以提高设备的生产能力，并可减少浓缩设备加热器表面结垢现象。高温杀菌可提高乳粉的香味，同时又因分解含硫氨基酸，而产生活性硫氨基，提高了乳粉的抗氧化性，延长了乳粉的保质期。牛乳的杀菌方法：低温长时间杀菌法63℃保温30min高温短时间杀菌法85-90℃保温3-5min超高温瞬时杀菌法120-135℃保温1-4

8、s本设计的一大特点就是杀菌和蒸发的连续进行，这样就可以最大程度地利用蒸发器中的热