安溪铁观音课件.ppt

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1、安溪铁观音目录简介1、历史由来2、3、5、品种分类冲泡技巧获奖荣誉价值功能制作过程4、6、7、简介产区铁观音，汉族传统名茶，属于青茶类，即乌龙茶，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。感德镇，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特，荣获中国铁观音第一镇之称号2007年，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，境内有两大林场，森林覆盖率68.5%1、品质特征2、外形：条索肥壮、整体形状似蜻蜓头、沉重，枝心硬内质：香气浓郁持久，茶汤金黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味。叶底：叶柄宽，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”最核心

2、特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；简介简介评价3、铁观音是乌龙茶中的极品，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法它一身兼具三美：红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，被评为茶中珍品，茶中之王。品种分类清香型1、清香型铁观音：口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。品种分类浓香型2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加

3、工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。品种分类陈香型3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。品种分类对比图历史由来魏说--观音托梦1、第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青

4、翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回，种在家里一口小铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村，有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……历史由来王说--乾隆赐名2、相传，安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发

5、现石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召入京，拜见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎顿觉其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。制作过程1、1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选一芽三叶，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长

6、了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片做不成茶采青（采摘）制作过程晒青2、2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。制作过程晾青3、3、晾青茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来制作过程摇青4、4、摇青当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。制作过程杀青（炒青）5、5、杀青（炒青）到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻

7、、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格。由于杀青后叶子上会产生一定的红边，此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。制作过程包揉成型6、6、包揉成型把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。这个环节的目的就是制作外形和颜色。制作过程揉捻7、7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻，使茶叶成型 。里面的叶子受到挤压会慢慢形成“