行业标准：DB44∕T 946-2011 干鲍鱼.pdf

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1、ICS67.020X20备案号：32901-2012DB44广东省地方标准DB44/T946—2011干鲍鱼Driedabalone2011-12-06发布2012-03-15实施广东省质量技术监督局发布DB44/T946—2011前言本标准依据GB/T1.1-2009的规定进行起草。本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：陈胜军、李来好、杨贤庆、刁石强、郝淑贤、戚勃、

2、马海霞。DB44/T946—2011干鲍鱼1范围本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻鲍鱼（HaliotisSpp.）为原料，经去壳、去内脏、干燥、整形加工而成的干制产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加

3、剂使用标准GB3097海水水质标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016-2004水产品抽样方法3要求3.1原料新鲜或冷冻鲍鱼，其质量应符合GB2733的规定。3.2生产条件3.2.1生产条件应符合GB/T27304或GB

4、/T23871的规定。3.2.2加工用水应符合GB5749的规定，如用海水应符合GB3097中第一或第二类海水水质的规定。3.2.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.3规格干鲍鱼规格按个体大小划分，以每500g所含干鲍鱼的数量确定规格，同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。1DB44/T946—20113.4感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目一级品二级品三级品基本齐整，无割伤，其他伤轻微；齐整，无损伤；无外套膜及内脏不齐整，割伤及其他损伤少；无形态穿刺的鲍

5、鱼允许有不伤害原形附着外套膜及内脏附着的刺伤；无外套膜及内脏附着具固有光泽，外表允许有极少白具固有光泽，外表有少量白色粉色泽具固有光泽；无污染色粉末附着；无污染末附着；无污染气味具特有香味具特有香味未失去特有香味杂质无无无3.5理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目一级品二级品三级品完整率，%≥959085水分，%≤121620净含量偏差符合JJF1070的规定3.6卫生指标卫生指标应符合GB10144的规定。3.7净含量净含量的规定应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官检验在光线充足

6、、无异味、清洁卫生的环境中，将样品置于白色搪瓷盘内或不锈钢工作台上，按3.4中要求逐项检查。4.2完整率称取约1000g（称准至lg）样品于白搪瓷盘中，用角匙拣出明显残缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，将完整粒称重（称准至1g)。完整率按式（1）计算。m2A(%)100……………………………………………………………（1）m1式中：A——完整率，单位为百分数（％）；2DB44/T946—2011ml——称取样品量，单位为克（g）；m2——完整粒的质量，单位为克（g）。4.3规格取20粒干鲍鱼，

7、称重（精确至0.1g），并换算为每500g样品中干鲍鱼数量。4.4净含量偏差按JJF1070的规定执行。4.5水分按照GB5009.3规定的方法测定。4.6卫生指标按照GB10144规定的方法测定。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则按SC/T3016-2004的规定执行。5.1.2抽样方法按SC/T3016-2004的规定执行。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标和理化指标，检验

8、合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验一般情况下，每个生产周期要进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。3DB44/T946—20115.3判定规则5.3.1感官检验结果的判定按SC/T3016-20