场内环境卫生标准.pdf

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1、文件名场内环境卫生标准电子文件编码SCFW-D01-002页码3-1□作业场前应设置更衣室更衣室的设置，让所有从业人员在作业前，换穿工作服及贮放穿戴的衣物、佩饰。更衣室内应设置储衣柜及鞋架，室内需配置镜子以整理仪容。□进口处设有完整的个人消毒设施◆消毒室的墙面须贴白磁砖以利清洗。◆入口处设有刷鞋池，并备有鞋刷。◆入口处两边的墙壁钉有清洁液架，以放置清洁液或肥皂。◆两边设置洗手台，并安置数个肘压式的水龙头及毛刷。◆洗手台的下方设置消毒池，池深约20cm，可淹及鞋面，消毒池内泡消毒剂，或用200PPM有效氯消毒液。每日须更换或补充氯水，以维持有效氯的浓度，达到消毒效果。◆洗手台后侧

2、墙边设置纸巾架或毛巾架。◆毛巾架后侧设手指消毒器。◆设置手肘或脚踏式的门，防止手部再污染。□作业场的场地设施要求◆作业场的地面须以磨石或金钢沙等不透水材料铺设，也须有适当的斜度，以利排水，借以防止地面积水孳生细菌，或造成湿滑以影响作业安全。作业场的地面在每天作业前、后及午休前应予冲洗，以维护场地卫生。◆墙面须贴一定高度的白磁砖或粉刷白色漆，以利清洗。天花板应完整无破损、积水、尘土、蜘蛛网或凝水的现象。干燥清洁的环境，可防止细菌生长、繁殖。◆设有完善的排水设施生鲜食品处理，用水量相当多，若作业场场地无良好的排水设备，常常会1/3文件名场内环境卫生标准电子文件编码SCFW-D01-

3、002页码3-2使作业场积水而无法作业。为利排放废水，场内须设排水沟，并有适当坡度，借以畅通排水。因为较大的废弃物若流入排水沟内将阻塞排水管道，故其出口处应设有滤水网，水网的设置还可防止蟑螂、蚊虫、昆虫等病媒自排水沟内侵入作业场，以维持场地卫生。◆作业场内不得堆放无关的物品，否则不仅将影响作业，还会造成卫生管理上的死角，并易发生意外事件。◆作业场应有良好的照明及空气调节设施。作业场的光度应维持在100Lux以上，同时要注意灯管、灯泡，同时要加护罩，以免破碎时掉入生鲜食品中。为维护生鲜食品的鲜度，作业场内的温度在处理作业时也应尽量降低，维持15℃～18℃。另为维持作业场地空气的新

4、鲜，宜控制湿度，维持室内干燥。◆作业场内应有防止病媒侵入设施病媒是指病原体自一寄主带至另一寄主的携带者,也即病原体的媒介物。它能使病原体由一患者或带菌者传至健康者，而使患病或带菌。由于多数的传染病仰赖节肢动物为媒介，所以一般所谓病媒防治是指蚊、蝇、蟑螂、跳蚤、鼠等动物的防治。防治病媒的方法有两种：●防止病媒侵入作业场：设置纱门、黑走道、空气帘、水封式水沟。●捕杀病媒：以化学药品毒杀或捕虫灯、捕鼠笼、捕蝇纸等捕捉病媒。◆设置冷冻、冷藏库贮存原料与半成品、成品为保持生鲜食品的鲜度，生鲜食品的原料、半成品、成品等应减少暴露于常温时间，并应迅速进冷冻、冷藏库降温。冷藏库的温度应控制在0

5、℃～2℃之间，而冷冻库的温度，应维持在-18℃以下，并经常检查其温度是否合符要求。2/3文件名场内环境卫生标准电子文件编码SCFW-D01-002页码3-3◆区隔处理不同种类的产品为防止产品相互污染，应分别设置果菜、水产、畜产及加工室，而且同一容器中不得混装产品。3/3