碎米的综合应用课件.ppt

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1、碎米综合运用Contents目录碎米的定义及产生碎米的价值碎米综合利用PartOne碎米的定义及产生011-1碎米的定义长度小于同批试样平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。碎米碎米的现状2021/10/8一方面，在我国，稻谷是产量最大的品种，在国民经济中占比较大另一方面，每年稻米加工中的有价值的副产品得不到充分利用，如稻壳，米糠，碎米等人们对大米口感要求提高，对大米加工精度要求提高另一方面，限于现行的碾米技术，不可避免的在加工中产生了碎米产生了大量的碎米，造成了大米资源的浪费，对其综合利用迫不及待1、稻谷品质1-2碎米的

2、产生2、加工前的处理方式3、加工是稻谷的水分4、对碾米设备的操作及设备性能PartTwo碎米的价值02碎米具有和整米一样的营养价值。其中含的谷物蛋白质的含量是最高的，其中以米谷蛋白为主，约占总蛋白质含量的80%。它是一种高水溶性粉末，具有营养价值高，易消化，低过敏，以及风味温和等特点2-1碎米的价值PartThree碎米的综合利用033-1碎米的综合利用制麦芽糖醇生产高蛋白米粉制饮料制作雪饼3-2制饮料为了增加表面积，加快酶促反应的进行，提高取汁率蒸煮目的是使米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒，舒展淀粉分子，有利于酶促反应，加快液化速度。利用α

3、－淀粉酶降解淀粉类物质，使可溶性物质增加多，提高提取率。碎米的水提取物营养丰富，用它加工制得得饮料，具有明显的美容（使皮肤光滑细腻）的效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定的疗效。碎米饮料是一种具有良好前景的美容饮料。3-3制高蛋白米粉一般用干磨法或湿磨法将碎米磨成米粉，将米粉和去离子水调成米粉浆，并把pH调到6.5，再用α－淀粉酶液化，液化后，将分解了的米粉浆进行离心分离，然后用喷雾干燥法和滚筒干燥法使滤渣干燥，便制成高蛋白米粉。4-1制麦芽糖醇“旺旺”来了福娃集团董事长谢松柏透露，公司是我省唯一一家做粮食深加工的企业，目前，已经有仙贝、雪

4、饼、营养米果、营养粥、薯条等休闲食品。一般来说，整米装袋以后，总会有些碎米淘汰下来。以前，这些碎米都卖给了啤酒厂或是味精厂，一吨只能卖1700元。自从把碎米深加工成休闲食品，一斤碎米可以加工成5斤薯条，一吨的产值飞升至6万元，是之前的30多倍。目前，这些产品刚刚下生产线，下月初将在武汉的超市上架2021/10/8制作多孔淀粉2021/10/8多孔淀粉表面布满直径为1μm左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。其颗料表面形成的小孔一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸

5、附性。广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品行业。多孔淀粉的制备①物理方法：超声波照射法和喷雾法；②机械方法：机械撞击法；③生化方法：醇变性法、酸水解法、和酶水解法。物理和机械方法难于实现工业化生产，或因其吸附作用有限而使其应用前景不乐观；酶解法因生淀粉水解酶来源于微生物，通过发酵，可大批量工业生产酶制剂；酸解生产多孔淀粉工艺简单易行，得到多孔淀粉为中空颗粒，具有较大吸附量，故很有实用价值。2021/10/8酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程盐酸↓碎米淀粉→酸水解→水浴搅拌加热→调pH值→洗涤→离心→烘干→粉碎→碎米多孔淀粉最佳工艺

6、条件为：液料比4：1、盐酸浓度0．4mol／L、酸解时间6h、酸解温度35℃2021/10/8关于大米蛋白大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。2021/10/8酶法提取蛋白工艺流程米粉→脱脂→调pH→加酶→灭菌→离心→取上清→冷冻干燥

7、→大米蛋白2021/10/8谢谢观赏