拓展功能,分发挥HACCP体系对食品安全的先导作用.doc

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1、拓展功能，充分发挥HACCP体系对食品安全的先导作用张启华1，邵笑梅2（1烟台出入境检验检疫局，山东烟台；2烟台市工程职业技术学院，山东烟台）摘要：HACCP体系及其实施中存在缺陷，包括：在初级生产环节分析、控制未有效延伸；对危害因素的叠加和协同作用的分析、控制处于空白状态；定性分析多，定量分析少；对流通和消费环节的食品安全重视不够；缺乏对不当竞争、政治因素、壁垒措施、恐怖行为等带来的食品安全危害的分析控制；体系赖以发挥作用的科技手段研发进展缓慢。因而需要进行补充和完善，以便充分发挥其对食品安全的先导作

2、用。为此，建议如下：有效延伸HACCP体系的控制链条，使之成为涵盖从初级生产到流通消费的食品安全全程防控体系；利用食品安全研究的最新成果，对食品安全风险和危害因素进行综合分析；充分利用数学和信息技术的研究成果，拓展HACCP体系的定量分析控制功能；充分估量不当竞争、政治因素、壁垒措施及恐怖行为等带来的食品安全危害；大力开展HACCP体系基础与应用领域的科学技术研发。关键词：HACCP缺陷食品安全ExpandingthefunctionofHACCPsystemandbringingitsguidingi

3、nfluenceintofullplaytofoodsafetyZHANGQihua1，SHAOXiaomei2(1YantaiEntry-exitInspectionandQuarantineBureau,Yantai,Shandong,China；2YantaiEngineeringandOccupationalTechnologyCollege,Yantai,Shandong,China)Abstracts:Defectsexistinhazardanalysisandcriticalcontro

4、lpoint(HACCP)anditsimplementation,including:notextendedproperlytotheanalysisandcontroloftheinitialagriculturalproduction;lackofanalysisandcontroloftheco-effectsofhazards;mainlyqualitativeanalysisandlessquantitativeanalysis;ignoringfoodsafetyinstorageandc

5、irculationandconsumption;beingshortofanalysisandcontrolforhazardsconcerningunfaircompetition,policy,tradebarriersandterroristattacks;andthescientificandtechnologicalfoundationisweak.Alloftheabovehinderthefullplayofthesystemtofoodsafety,andsuggestionsarem

6、adeasfollows:makingitacompletepreventingandcontrollingsystembyexpandingthecontrolchaintoelementaryfarmproduction;analyzingcomprehensivelyalltherisksandhazardswiththeresearchresultsoffoodsafety;broadeningquantitativeriskandhazardanalysiswithadvancedinform

7、ationandmathematicstechnology;evaluatingthehazardsbroughtbyunfaircompetition,policy,tradebarriersandterroristattacksandputmoreeffortsinscienceandtechnologyresearch.Keywords:HACCP,defects,foodsafety第一作者简介：张启华，男，烟台检验检疫局，食品检验监督处副处长，理学硕士，主要从事食品安全监管与研究。对于HACC

8、P（危害分析与关键控制点）体系，《食品安全法》第33条表述如下：国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。这是自HACCP在世界范围内实施以来，我国首次在法律规定中对其提出明确要求。这既是对其在食品安全领域作用的充分肯定，也是对其提出的殷切期望。食品安全是一个重大问题，关乎人类的生存发展与社会的和谐稳定，因而人们给予了最高程度的关注。HACCP体系作为一种具有先导和预防功能的食品安全管