绪论-学前营养学课件.ppt

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1、学前营养学钟玉林2011秋你能解释“民以食为天”吗？你能解释“病从口入”吗？本课程的教学目标和要求《学前营养学》是学前教育专业的学生的重要专业课之一。课程的目的是通过学习:了解学前儿童的生长发育特点，掌握学前儿童的营养需要，指导学前儿童的食物选择和合理膳食，了解学前儿童常见营养性疾病并能指导营养性疾病的预防。本课程的主要教学内容及学时分配第一章绪论2学时第二章学前儿童的生长发育特点5学时第三章学前儿童的营养需要9学时第四章学前儿童的食物选择4学时第五章学前儿童的合理膳食4学时第六章学前儿童的常见营养

2、性疾病及其预防4学时实习膳食调查4学时绪论食物是人类赖以生存的环境因素之一，是最密切的环境因素!食物是人类生存与发展的物质基础!营养学的基本概念营养：营：运营、谋求；养：养生。营养(nutrition)：人类从外界获取食物（摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质）满足自身生理需要的过程。营养(nutrition)：研究食品与人体健康关系的一门科学。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养学（Nutriology）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体

3、健康的生理作用和有益影响的科学。研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会的措施改善人类健康、提高生命质量。广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。营养学是生命科学与社会科学的交叉渗透学科。营养学研究的三大内容：食物营养、人体营养、公共营养。一、营养学（Nutriology）的基本概念学前营养学：公共营养学中妇幼营养的分支.主要研究学前儿童的生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营

4、养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养素(nutrient)：人体必需有足量的来保证人体生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。40－45种，分为6大类，(蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水)分为宏量营养素和微量营养素（无机盐、维生素），存在于食品中。营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物

5、质也包括在营养素中。一、营养学（Nutriology）的基本概念合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的实现依赖于平衡膳食营养价值(Nutritionalvalue)：特定食品中的营养素及其质和量的关系。取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量多少，相互比例是否适宜，以及是否容易消化吸收。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养标签：是在肉类、水果、蔬菜、以及其他各种加工食品上

6、描述其热能和营养素含量的标志。最好用数字来表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每日膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowances）的百分数。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品（food）：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品与原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食料（foodstuff）：食品原料食品（foodproduct）食品原料加工后的物品食品的作用：1.为人体提供必要的营养素和能量，满足人体的营养需要(营养

7、)。2.食品中的某些成分具有掉接人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用(生理调节作用)。3.满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等(感官)。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品加工：将各种不同的动、植物原料，经过加工、处理、调配，制成形态、色泽、风味、质地，以及营养价值等各不相同的加工食品。强化食品(fortifiedfood):是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。功能食品(functionalfood):是指既具有一

8、般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品分类（按原料来源分）：动物性食品(荤食)、植物性食品（素食）、加工食品加工食品（按加工方法分）：罐头食品、干制食品、冷冻食品、脱水食品、腌渍食品（盐腌和糖腌、醬渍和醋渍）、烟熏食品、辐照食品等。一、营养学（Nutriology）的基本概念健康：“健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的精神的健康和社会适应的完好状态”