厨师长的年终工作总结报告（通用）.doc

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1、厨师年度工作总结报告亲爱的领导:大家好！随着圣诞节和元旦的节日气氛，2010年的钟声即将敲响。首先，我祝大家新年快乐，工作顺利。回首2010年，在领导的指导和同事的支持下，作为厨师，我始终坚持以身作则，树立高标准、严要求，团结带领食堂员工，为顾客提供精美菜肴和优质服务。为了实现食堂的经济效益和社会效益，我兢兢业业地工作。过去一年的具体工作总结如下:一、管理:在各位领导的指导下，我集思广益，制定了更加合理的管理计划。例如，根据消费者心理，我们推出了一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜。等等。二、管理:以

2、人为本，我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力工作，员工的整体素质得到了提高，如注重外表，遵守厨房规章制度。一些员工甚至开始自己思考新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。3.质量:菜肴质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格控制质量。我们为每道菜都制定了一个上菜标准和制作程序清单，烹饪时严格遵守标准，确保每道菜的颜色、香气和味道稳定。我们还认真听取了前台员工的意见和客人的反馈，总结了日常生产中存在的问题，并及时改进了日常会

3、议中的不足。我们还经常更新食谱，动动脑筋，想办法改变模式，以确保回头客每次都能品尝到新口味。四、卫生:严格执行《食品卫生安全法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各方面工作。根据规定，每个员工都必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查。其次，规定食品原料必须分类存放，分开处理，厨房用具也必须存放在固定的位置。此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所也定期进行温湿度测量。我们利用一切可用的力量来确保食品卫生和安全，防止顾客食物中毒，导致不必要的后果。五、成本:在保证菜肴质量的情况下，降低成本、造福顾客始终是我们追求的

4、重要目标。作为厨师，我也想出了一些降低成本的新方法。例如:掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快销售库存较长的原材料；开发非成本菜肴，并将主菜的其余部分做成配套菜肴，以降低成本；还要让每位员工知道他们使用的原材料的单价，并每天估算原材料的价值，这样成本控制就能落实到每位员工身上，所有厨房员工都会关心成本，从而实现效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力，我们今年在厨房管理方面取得了显著的成绩。我们在菜品创新、菜品质量、成本控制和员工素质提高方面取得了很高的成绩。当然，我们仍然有一些不足之处。例如，在资金流和金融危机的影响下，

5、消费者的就餐品味和档次下降了，这在一定程度上影响了我们的年收入。然而，面对不可抗力，我们需要开发更好更便宜的美食来吸引顾客，最大限度地增加年收入，以达到危机转化为机遇的良好效果。从这次事件中，我也深深感受到了我工作的挑战和创新。将来，我一定会带领我的团队接受挑战，勇于创新，做更精致的菜肴。在告别旧、迎接新的同时，我们将在2010年的基础上继续加强管理、质量健康监测和成本控制。同时，我们将改进工作思路，检查新菜品，加快菜品创新，力争在2010年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将给我们带来又一次发展机遇。同时，周边地区越来越多的

6、餐馆和酒店也使得2010年餐饮业的竞争更加激烈。但是，我相信在所有领导和同事的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向富有成效的2010年！我的报告完成了，谢谢大家！