饭店绿色管理细节方面内容.doc

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1、饭店企业节约用水实践指南资料来源：乌鲁木齐商业学院2004/03/14一般建议：增强员工节约用水的意识；征求员工的节水建议，在显著的位置设立意见箱；在员工中开展竞赛活动（例如：海报、标语或节约观念等）；在员工和消费者的休息室布置告示牌，鼓励节约用水；进行清洁工作时实行定量用水；每周抄一次水表，检查节水措施的效果；安排一名员工监督水的使用和浪费情况；明确水的用量和用途；决定其他节约用水的方法。大厦维护：检查供水系统的漏水问题，切断所有不必要的水流；修理滴水的水龙头和淋浴喷头以及跑水或漏水的抽水马桶；在管道设备上可能的地方安装减径接头和水龙头充气器；减少抽水马桶的冲水量，调整冲水量控制结构，或在水

2、箱中放置减少水量的替代物（水坝、瓶子或袋子）；切断向未使用的设备间的供水；按照制造商的建议尽量减少冷却设备的用水，例如空气压缩机；减少空调单元的载荷，关掉不需要用的空调；保持维护热水管道隔热层；避免锅炉和空调器过多的排放冲洗（监视溶解物的总水平，必要时再排放）；要求保洁人员擦地时少用水；用干粉方法替代地毯的湿洗或蒸汽洗方法。游泳池：把游泳池泼溅出来的水引到景观区；降低游泳池水位以减少泼溅出来的水；在游泳池不使用时将其遮盖起来以减少水的蒸发量；减少清洗游泳池过滤器的水量。厨房：关掉饮料台冲洗托盘的长流水，仅在必要时洗涤；洗碗机在不用时关掉，满负荷时才开；更换喷头以减小水流。必要时使用水池里的水；

3、使用蒸汽保湿食品台的水冲洗烹饪区；不要使用流动水化冰或解冻食品；使用节水型制冰机；在可行的地方使用循环水；循环使用洗碗机的漂洗水，或送到垃圾处理装置去循环利用；把要洗的烹饪用具和餐具预先浸泡在水池里，不要用水冲；在水池里洗蔬菜，不要让水在配制池里流；使用蒸汽保湿食品台的水代替新水冲洗烹饪区。酒吧：不要用流动水融化水池过滤网里的冰块。洗衣房：在可能的、符合健康原则的基础上，重新编排机器的程序，去掉一个漂洗或肥皂水洗循环；在可能的地方降低水位，尽量减少每一次洗涤的用水量；仅在满负荷时开始洗涤对洗涤程式和机器循环的用水效率进行评估。外部区域：把用水量大的草坪、树木、灌木转换成适应干旱环境的景观——景

4、观设计中选用颜色美丽、用水少的植物。将来的景观设计要考虑减少用水；记录用于景观区域的户外用水量；不要每天浇灌景观、一周浇两次到三次即可；停止用水管冲洗便道、车道、停车场；减少刷洗汽车、大客车、卡车的次数；避免给植物施肥、剪枝，那样会刺激过度生长；除掉野草和生长不良的植物，这样可以节省浇灌用水而又使留下的植物得益；在许多情况下，老的、移植的植物不需要频繁地浇水。观察需要浇水的迹象，例如枯萎、变色、土壤干涸等；在喷水系统上安装土壤湿度人工设定装置或定时器；如果可能，在早晨和黄昏蒸发量比较小的时候浇水；确保灌溉设备均匀供水；调查研究安装滴灌系统的优越性；在植物根部防止覆盖层以减少蒸发和抑制野草；清除

5、杂草，松土，让水渗进植物的根部；避免浇灌时水溢走，保证喷出的水正好覆盖草坪或花园，不要喷到便道、车道上或水沟里；冬季，只在持续温热干旱期间浇水（在春季和秋季，多数植物所需要的水量大约是夏季的一半）。节能降耗在饭店设施设备管理中的实践当前我国饭店业的能源成本比例一般达到7%，但欧美等国家的这一比例很少超过4%。在我国饭店业受政府行政性价格歧视的情况下，能源的节约和管理长期以来是饭店企业关注的问题。能源包括电力、石油、水等，使用能源的副产品使一氧化碳以及其他燃烧排放物，诸如氮和硫的氧化物以及颗粒物质等，能源的节约和管理试图从减少能源的使用入手达到节约费用并减少环境污染的目的。良好的设施管理实践中包

6、括控制能源使用的各种行动。有助于控制能源使用的管理方法有：l记录能源用量和能源费用l适当的设备维护l适当的操作方法和记录为了监视能源的使用，有必要做好能源用量记录和能源付费纪录。有些饭店已经开始采用先进技术去了解设施消耗了多少能源。在饭店楼宇中使用计算机化的控制，工程部经理不仅可以得到随时间变化的能源使用纪录，还可以监视即时用量。有些连锁饭店的经营者与供应商签订合同，供应商负责为他们监视大厦能源的消耗，提供书面或在线的公用能源消耗量报告。另一个有利的选择是在大厦里安装分表来计量公用能耗的用量（包括水）。这样做可以精确地知道各种设施的能源消耗（例如洗衣房），如果饭店愿意的话，可以向这些设施收费。

7、这样可以帮助抵消饭店业信息记录方式中的问题。费用和消耗通常是按每间客房来计算的。这其中表达的概念是，实际的能源消耗是在客房发生的。对于许多饭店的经营来说，情况不是这样的。很多系统要使用能源，能源管理要针对那些使用能源的系统和系统所服务的区域。在新建筑中使用分表计量要相对便宜。由于许多饭店有诸如食品和饮料一类的外包经营，所以使用分表计量比较普遍。适当的设备维护是实现其额定性能的关键。清洗可以提高效率