意式咖啡机的操作.doc

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1、意式咖啡机的操作使用说明一、开机预热1、接通电源，打开机器开关至“1”的位置，机器开始预热，确认水位线在max～min之间，拉下蒸汽释放杆，排空系统空气，松下拉杆。2、预热20～30分钟，锅炉内蒸汽压力达到0.7～1.3bar，打开控制键水压保持8～10bar，则预热完毕。3、注意事项：1）首先要确认纯水桶内存有水。2）将相应的杯具摆放至咖啡杯储存架保温，备用杯具要擦干。二、制作Espresso（1）打开控制键，确认水压，蒸汽压力在正常范围内。（2）卸下手柄，滤碗内拉1格咖啡粉（2杯Espresso拉2格）

2、约9分满，用压粉锤压平，压实，旋转取出。（3）打开控制键，烫热冲泡头，上紧手柄，迅速将咖啡杯置于喷嘴下。（4）立即按下相应的按钮，萃取咖啡。注意事项：１、装粉前要确认盲碗内清洁无残渣，且要烫热。2、装填啡粉时，可用压粉锤的圆头轻敲手柄，使咖啡粉均匀，再旋转压粉锤使粉饼表面水平均匀，用力不可过大，将咖啡粉压平压实即可。3、粉装好后，要用小刷子快速地清扫滤碗周围残余的咖啡粉。4、做单份的Espresso按第2个按钮，双份按第4个按钮，单份精致咖啡按第1按钮，双份按第3个按钮，第五个为控制键。5、咖啡出去后，应立

3、即卸下手柄，扣去碗内咖啡渣，用刷子彻底清洗手柄和冲泡头，装上机器待用，工作台面也应立即清扫干净，保持整洁。评定标准：1、咖啡液和油脂的比例应为2：1，即咖啡为1，油脂为0.52、优质的Espresso油脂应是金黄色，且颜色均匀细腻。3、油脂必须紧密，细腻，一般要求持续1分钟以上。4、敲出的咖啡渣应是完整的一块渣饼。三、奶泡的制作1、在不锈钢杯中倒入适量的鲜奶，插入温度计。2、反复开关蒸汽，排出管内积水，确认蒸汽压力在0.7～1.3bar。3、将蒸汽开关深入鲜奶表面约5mm，打开蒸汽，使蒸汽和鲜奶保持5mm，

4、相对位置不变，待体积增加近1倍时，将不锈钢杯上移，加热鲜奶至60～70℃并关掉蒸汽，擦干蒸汽管外壁，反复开关蒸汽管，排出管内鲜奶。4、用汤勺搅匀，静置片刻，等待使用。5、使用时，可以将表面比较粗糙的奶泡舀去，取用比较细腻的奶泡。注意事项：1、不锈钢杯中的奶泡不得少于1/3，也不得多于2/3。2、鲜奶打泡完毕，应先关掉蒸汽，再抽出蒸汽管壁。3、鲜奶最多反复使用2次，使用过的鲜奶应放入冷藏室帮助迅速降温，以备下次使用。评定标准：1、奶泡平滑细腻，柔软无泡。2、奶泡持久，无破裂。3、温度适中60～70℃。4、与E

5、spresso比例适量，即所制与所需相一致。