公共营养师练习题(三级).doc

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1、公共营养师（三级）一、单项选择题1．关于创新的论述，正确的是（C）。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂　　　D、创新不需要引进外国的新技术2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染3．二噁英事件属于食物的（C）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。A、

2、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸6．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收7．低嘌呤膳食的适应症是（A）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压8．糖尿病营养治疗原则不包括：（D）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）。A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%10．下列营养素中能产生能量的是（D）。A、维生素　B

3、、矿物质　C、水D、碳水化合物11．（B）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件　B、最新版食物成分表C、计算器　　D、A＋B＋C12.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（D）。A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（C）。A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（C）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘15.煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（C）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白

4、质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛16.引起克山病的重要原因是（A）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、钴17．耐碱综合征是矿物质（C）对机体产生的不利影响之一。A、氯B、镁C、钙D、钠18．蛋白质净利用率表达为（A）。A、消化率×生物价B、功效比值×生物价C、消化率×功效比值D、利用率×生物价19．以下生物价最高的食物是（C）。A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉20．以下不社区基础资料的收集方法包括（D）。A、观察法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。A、

5、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（C）内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（B）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（C）。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）。A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪个症状（A）。A、干眼病B、口角炎C、佝偻

6、病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（A）。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（C）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29．（C）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30．计算蛋白质的氨基酸模式时，因含量最少的（B）为1，计算其他氨基酸相应比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸31．下列哪种矿物质是常量元素（B）。A、锌B、镁C、铁D、硒32.缺铁性贫血的临床表现不包括（D）。A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指

7、甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛33．缺铁性贫血的预防措施（C）不正确。A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率34．成人骨质疏松症的表现不包括（A）。A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛35．用金属和陶瓷器具盛放食品所存在的主要卫生问题是（D）。A、易被微生物污染B、存在添加剂或加工助剂残留C、有未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物存在D、有害金属（铅、镉）可能溶出到包装食品中3/19/201236．按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。A、2-6B、3-7C

8、、6-9D、8-1237．酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸38．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）。A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值39．植物蛋