初中生物人类对细菌和真菌的利用ppt课件.ppt

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1、第二节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌

2、酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种

3、利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠1234567牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透

4、保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能

5、够生产药品。细菌与环境保护1.变废为宝有机物甲烷2.污水处理有机物二氧化碳+水杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件课本75页练习第2小题滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲2、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓3、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来5、一

6、个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克6、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思7、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿11、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子12、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏

7、。——歌德15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿17、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云19、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃身体健康，学习进步！