食物中的有机物课件讲课资料.ppt

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1、蛋白质维生素§4.1食物中的有机物水无机盐油脂糖类1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。5、所有有机物都含有碳元素吗？所有含有碳元素的化合物都是有机物吗？含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。其余的化合物叫无机化合物，简称无机物。甲烷H.O.N.CI.P.S等有机物CH4、CH3CH2OH、CH3COOH所有有机物都含有碳元素；不是，比如CO、CO2、H2CO3及碳酸盐

2、具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。食物水糖类油脂无机盐蛋白质维生素我知道了食物物质分类图物质纯净物混合物单质化合物是否含碳有机化合物无机化合物金属单质非金属单质酸碱盐氧化物糖类油脂蛋白质维生素……1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸B、碱C、盐D、有机物2、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物C、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物在线测试以下食品主要含有哪种有机物？1、常见糖类物质有哪些？记住他们的

3、化学式。糖类是由哪几种元素组成的？2、什么样的化合物是高分子化合物？3、淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。自学指导2：请同学们阅读课本P87页的有关知识，完成下列问题淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C22O12H21糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。淀粉葡萄糖淀粉酶水氧气水和二氧化碳C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O

4、5C6H10O5淀粉分子在酶()的催化作用下水分子HHOHHOHHOHHO新知探究葡萄糖分子C6H12O6新知探究C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH5、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富含淀粉？淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？淀粉的特性:遇碘水变蓝实验探究4、淀粉在人体内有何作用？人体热量60%--

5、70%来自糖类，是人类重要的供能物质。以下食品主要含有哪种有机物？二、油脂1、油脂的组成元素：C、H、O三种元素2、油脂存在状态：油和脂肪3、油脂的作用：是人体重要的供能物质和储能物质。4、衣服上沾上油脂应如何除去？洗涤剂（乳化作用）、汽油（溶解）油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2新知探究油脂分子油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子在酶()的催化作用下新知探究甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2新知探究R1COOR2CO

6、OR3COOCH2HOHHOHHOH一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。多识一点大头娃娃是如何产的？劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！我要蛋白质！！！我要蛋白质！！！我要蛋白质！！！三、蛋白质2、哪些食物中含

7、丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？1、蛋白质组成元素：C、H、O、N及少量SP、Zn、Fe、Cu等；作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g1蛋白质组成元素？作用？自学指导3：阅读课本P88页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。三、蛋白质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人

8、体通过食物获得蛋白质的补充。实验探究取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_______气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量。动动手焦羽毛蛋白质小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而