食品安全知识学习资料.pptx

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1、重庆文理学院食品安全知识科普数学与财经学院2018年4月22日良好习惯的养成5Contents目录《食品安全法简介》1食品安全基本知识2食品安全消费篇3厨房食品安全篇4二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业博文达理1.什么是食品安全？CEReportPPTtemplate2.什么是食品安全标准？PPTtemplate食品安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。ateate食品安全标准是指为了保证食品安全、对食品生产经营过程中影响食品安全的各

2、种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养成分要求;(4)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(5)食品生产经营过程的卫生要求;(6)与食品安全有关的质量要求;(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。ate二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFA

3、RTSANDSCIENCE进德修业博文达理3.什么是食品添加剂NCEReportPPTtemplate食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的主要功能包括，一是保持或提高食品价值，增进消费者的身体健康。二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高  食品的质量和稳定性，改进其感官特性。四是便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂的使用必须满足上述要求，才能列入允许使用的范围。食品中的非法添加物从本质上讲，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加剂，

4、而是禁止用于食品中的物质。如在食品中非法添加的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块、甲醛、罂粟壳等物质都是非法添加物。二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业博文达理4.保健食品不是药品ortPPTtemplate保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并能对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。所以保健食品不是药品，不涉及疾病预防、治疗功能。常见的保健食品有：1.蛋白粉，增强免疫力，补充钙。

5、2.蜂胶胶囊，针对虚弱无力、易感冒、头晕、视力模糊、口渴多饮等症状。3.胡萝卜素软胶囊，可治疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业博文达理5.什么是食源性中毒NCEReportPPTtemplate6.什么是食物中毒食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。常见食源性疾病包括:细菌性食

6、源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么可初步怀疑是发生了食物中毒。三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业博文达理1.认识《食品经营许可证》CEReportPPTtemplate《食品安全法》规定，食品经营者依法取得《食品经营许可证》后，

7、方可从事食品经营活动。按照规定，《食品经营许可证》应在店内的显著位置摆放或悬挂，外出吃饭、购买食品要注意检查是否具有《食品经营许可证》三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业博文达理2.小摊小店食品安全隐患突出portPPTtemplate(1)小摊小店食品大多存在管理不规范，食品原料来源不清楚等问题，有些不法商贩可能掺杂掺假;  (2 )小摊小店卫生环境一般比较差，食品的卫生不能保证;  (3 )小摊小店一般没有食品经营许可证;  (4 )小摊小店食品一般储存条件不能达标，没在规定的条件下

8、储存，食品可能变质。三、