实验四玉米中淀粉含量的测定.docx

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1、实验四玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）一、实验目的1.掌握测定淀粉含量的旋光法基本原理与操作方法；2.了解玉米粉中淀粉含量。3.掌握全自动指示旋光计的使用与维护。二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。三、试剂与仪器1.试剂—氯化钙溶液：溶解54gCaCl2·2H20于蒸馏水中并稀释到1000m1。调整相对密度为1.30(20℃)，再用1.6％醋酸调整pH为2.3～2.5，过滤后备用。氯化锡溶液：溶解2.5gSnCl4·5H2O

2、于75ml上述氯化钙溶液中。2.仪器—自动指示旋光计(附钠光灯)，WZZ—T1型容量瓶100ml烧瓶100ml四、操作方法1.把样品研磨并通过40目以上的标准筛，称取2g样品，置于250ml烧杯中。2.加水10m1，搅拌使样品湿润，加入70ml氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min内加热至沸并继续加热15min。加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。如泡沫过多可加1～2滴辛醇消泡。3.迅速冷却后，移入l00ml容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入容量瓶中。4.加5mI氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光

3、计中测定样品溶液旋光度。五、计算100淀粉(%)100L203m式中：α——旋光度读数，度；L——观测管长度，dm；M——样品质量，g203——淀粉的比旋光度，度六、说明1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。2.淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。3.氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质，因为蛋白质也具有旋光性(左旋性)。蛋白质含量较高的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时结果偏低，误差较大。1