青岛版科学六年级4《食用菌》课件-(最新)教案资料.ppt

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1、5、食用菌一、观察我们带来的蘑菇把成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻敲一敲，就会发现放射状的孢子印（孢子的集合体），相当于种子，着生于菌褶蘑菇的结构霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特

2、别多，特别小。真菌的繁殖食用菌是喜湿的生物，没有水分就没有生命。腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“腐生生物”。作物的秸秆、木屑、棉籽壳、玉米芯等都可做培养料。经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把开口处长满了食用菌（真菌）的生长环境？总结：真菌生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。食用菌所含蛋白质丰富，其中大部分为粗蛋白，高过一般的水果和蔬菜，其鲜品的蛋白质含量为

3、一般蔬菜的2倍，柑橘的4倍，还有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、抗生素及治疗某中疾病的特效成分，味道鲜美，营养丰富，有医疗保健作用。二、各种各样的食用菌草菇——子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。草菇香菇香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果之

4、王"。竹荪——真菌皇后肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。猴头——著名山珍银耳又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。猴头菇又称猴头蘑、刺猬菌。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，细纤维6.4克，水份10.

5、2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。双孢菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质

6、含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。　　尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。　　近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。此菌可使树木木质形成黄

7、白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。金针菇又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以 立足。这一类的食物可以帮助我们把体内的有害物质排出体外，不给辐射物质留下丝毫立足空间。木耳平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和

8、豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。平菇灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾