虫鼠害培训课件说课材料.ppt

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1、食品企业虫害防控课程教材一、虫害风险管理与分析二、虫鼠害特点及其生存习性介绍三、虫鼠害防治对工厂软硬件要求四、灭虫鼠害基础设施要求五、虫鼠害控制系统的实施与运行六、体系认证对虫害的要求目录4一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求a.老鼠的危害2009年1月，布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，引发震惊全美的“花生酱事件”，2000多种产品因花生酱污染而被召回；3月3日美国食品药品监督管理局（FDA）食品检验人员称，在一家花生制品公司下属的加工厂发现了老鼠的粪便；老鼠成为沙门氏菌污染的源头之一。由此可见，老鼠的危害是非常大的，与食品安全密切相关。鼠粪尿会直

2、接污染食品，或污染水再通过水污染食品。在食品厂内部不得发现有死老鼠和老鼠粪便、痕迹。24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求b.飞虫的危害（蚊子、飞蛾等）世界上大约有超过85000种飞虫。大多数常见的飞虫是疾病的携带体，他们通过唾液、身体上的绒毛以及排泄物等污染我们的食品，传播危险的疾病。在我国以蚊虫为媒介传染疾病的有：疟疾、丝虫病、登革热等。飞虫对食品安全是非常重要的，其不仅可以造成产品细菌污染，其残体也造成异物并引起食品安全问题，甚至遭到投诉、退货。食品工厂的洁净区域，特别是在产品上方及其周围不能有可见飞虫。24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求c.蟑螂

3、的危害携带病原体共有一下四类:细菌类：40多种，如大肠杆菌、沙门氏菌等。病毒类：口蹄疫病毒、乙肝病毒等。真菌类：黄曲霉菌等。寄生虫类：蛔虫、钩虫等。食性广、无所不吃。所到之处，对各类物品如衣物、书籍、布匹等均可造成伤害。在电脑、传真等设备中时有发现蟑螂栖身，引发电子故障。24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求c.蟑螂的危害蟑螂尸体和粪便粉末中含有过敏原。德国小蠊还是人类哮喘和过敏的主要诱发因素。蟑螂与食品安全息息相关，会污染食品甚至会进入产品中造成重大食品安全事件：如：1.2006年宁夏的“蟑螂月饼”事件。24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求d.苍蝇的危

4、害苍蝇的身上有许多毛，很容易粘上很多的病菌，携带细菌达60多种，一个苍蝇身上的细菌可高达600多万个，甚至携带上亿个。苍蝇对食品安全也是很重要的，苍蝇会造成产品细菌污染，其残体进入产品可导致食品安全事件。在食品厂，特别是与产品接触的区域，不允许有苍蝇存在。24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求d.苍蝇的危害携带可传播疾病，如：a.霍乱、伤寒、痢疾、沙眼、细菌性食物中毒等。b.其次由蝇幼虫寄生于人、畜活体组织或腔道的蝇症。（如下图）24一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求e.其他害虫蚂蚁：危害主要是两方面，首先是窃取和污染食物。其次是骚扰人类、传播疾病引起的间

5、接损失。当蚂蚁受刺激，还可以直接叮咬攻击人。在爬行过程中，蚂蚁还可将各种细菌、病毒等病原体带到食物上，传播疾病。2.虫鼠害生存的三大必需条件栖息环境食物水24一、虫鼠害风险管理与分析2.虫鼠害生存的三大必需条件栖息环境：栖息场地+适宜的温湿度+栖息空间老鼠：隐蔽空间、管道、天花板、下水道、墙洞等。飞虫：积水、垃圾堆、草坪、灌木丛等。蟑螂：隐蔽缝隙、厨房、衣柜等。苍蝇：腐败的有机物、垃圾堆、厕所等。24一、虫鼠害风险管理与分析2.虫鼠害生存的三大必需条件食物：虫害也是有消化系统的，需要摄取适当的食物才能维持其生命：如：老鼠：喜香甜的东西，如面包等。飞虫：蚊子吸取人畜血液维持生命、而飞蛾类则

6、吸取植物的汁或花粉蜜露。蟑螂：喜甜食、剩饭、木头等也可作为食物。苍蝇：广泛摄食人类的食品、人畜排泄物及腐烂的有机物等。水：水是物种的生命维持者，虫害同样也需要水，没有水则难以生存繁殖。24一、虫鼠害风险管理与分析3.工厂易发生虫害的场所垃圾堆原料收货处废料堆放处仓库货架下面、货架靠墙处湿润区域及积水处厕所及卫生状况差的区域杂物堆放区域门入口处24一、虫鼠害风险管理与分析4.杀虫剂和鼠药诱饵的管理对虫鼠害自控的情况，其杀虫剂及毒饵的管理应严格遵循“三专”管理原则：专人管理：对存放区域进行上锁，建立采购、领用台账。且管理人员应受过相关培训专地存放；杀虫剂和毒饵不得与化学品如消毒剂混放，应独立

7、专门存放。专用：在对杀虫剂和毒饵的使用应由防控人员进行操作使用。对于工厂虫鼠害防控外包情况，其杀虫剂和毒饵应由外包公司自己带过来，且不得暂存于工厂。如有，应遵守自控的“三专”管理原则。对虫害外包应该制定程序对外包公司给予管控，且符合食品安全相关要求。不得在工厂内部（车间内）使用毒饵。24一、虫鼠害风险管理与分析5.如何实施虫害风险管理外围虫害密度吸引因素建筑与管理漏洞室内卫生环境原材料的供应人员与设备进出外围吸引因素建筑工厂内虫害虫