肉类陈列标准ppt课件.ppt

《肉类陈列标准ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、肉类陈列标准肉类陈列的基本要求展示新鲜商品的价值表现新鲜的视觉效果便于顾客拿取体现价格形象引导顾客消费分类陈列按照商品销售时的陈列温度要求和商品特性不同而作的分类：冷藏商品、冷冻商品、常温商品猪肉类、牛羊类、家禽类、火锅丸类、配菜类、、、分类陈列冷藏商品：在0ºC~4ºC的温度范围内售卖肉类商品。冷鲜肉、冷却肉、打包肉品、配菜、火锅配料、烤烤制品冷鲜肉猪肉、上肉、中肉、排骨、肋排、瘦肉、梅肉、榴梿肉、五花肉、猪扒、免治猪肉、猪骨、牛肉、牛腩、牛鞭、肥牛、羊肉、羊腩、羊排、羊卷肉分类陈列打包肉品：打包各类肉、整鸡、半鸡、鸡腿、鸡翅、猪肚

2、、猪心、猪头皮、猪干、猪肠、猪油、猪尾巴、猪耳朵、免治猪肉、粉蒸排骨、猪脚配菜：各式配菜火锅配料：牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、香菇丸、鱼条….烧烤商品：金沙排骨、蜜味猪扒、黑椒牛扒、黑椒猪扒等分类陈列陈列原则：冷解散卖的肉品按类别严格分开，猪肉、牛肉、羊肉不能陈列在一起，即使陈列在同一陈列柜里，也应用隔离板隔离散装售卖的肉丸，也要严格用隔离板分开陈列柜里的打包商品也应分类摆放，方便于顾客的挑选配菜应有配菜专柜，方便顾客挑选，节省购物时间分类陈列陈列原则：散装肉丸设专柜，与其他商品要区别陈列烧烤商品陈列在烧烤专区，烧烤商品对部门的销售和毛利会

3、起到非常大的影响。我们应在专区前专门促销相同商品放大陈列时，一定要陈列在一起，不要随意陈列陈列时应遵循先进先出分类陈列冷冻商品：在-18ºC以下的温度范围内售卖的肉类商品肉类的商品在销售时一般不要冷冻分类陈列常温商品：是在正常温度条件下销售的商品。一般分为：散装和包装散装：猪脸，肾鸭，鸡珍，腊鱼，腊鸭，腊肠，麻辣肠包装：各种包装肠，豉油肠分类陈列陈列原则：不同种类的要区别摆放，分开陈列同种类的要集中陈列，不要零星到处摆放遵循先进先进上货原则整齐有型陳列陈列说明：整齐有形陈列是肉类商品陈列的最基本的要求之一。顾客都是非常反感购卖陈列零

4、乱的商品，特别是新鲜食品。所以整齐有形的陈列对提高顾客购物信心的会有很大的帮助。整齐有型陳列陳列原則：商品摆放要按一定的方向，一般是横、竖二个方向，根据商品的形状、规格来决定陈列方向加工后的商品，切后的形状、大小应一致商品应平铺在陈列盘上，而不应堆在陈列盘上打包商品应按一定的顺序前后、上下整齐陈列挂着陈列展示的商品应上下，左右一致点缀创意点缀、创意陈列：在整齐有形陈列的基础上，对商品的陈列做一些点缀和创意,给商品赋予某种文化氛围，充分体现出商品的本质内涵，从而能够更好地吸引顾客有利于提高销售.点缀创意陈列原则：用来点缀的商品不能冲淡

5、主题，只能衬托主题点缀得当，不是所有的商品都能用同样的物体来点缀，也不是所有的商品都需要点缀点缀物要定时检查，定期更换点缀要有美感点缀创意陈列原则：创意陈列的内容要健康，最好能够陈列出商品的内涵一般点缀，创意陈列只针对新商品，特色商品和促销商品创意陈列的结果要令顾客产生冲动购物心理，能够较大幅度的提高该商品的销售遵循先进先出的原则交叉陈列交叉陈列说明：交叉陈列是一个商品整体的陈列规划之一，肉类的商品一般不到其他部门参加陈列(除包装腊肠)，但其他部门的商品可以引到肉类来陈列，例如：烧烤用具，刀具等；这样将更多地方便顾客，节约他们的购物时

6、间，同时也有效地提高商场的整体销售。交叉陈列交叉陈列原则：选择交叉陈列的商品要合理，一般肉类交叉陈列的商品是一些烧烤用具，如烧烤叉，烧烤炉，一次性用品，刀具，砧板陈列位置要选择得当。一般交叉陈列商品没有固定的陈列位，做好就近原则的同时，也要考虑到商品的本身性质提醒相关部门维护交叉陈列商品关注交叉商品的销售，对卖得不好的商品要提醒相关部门更换促销陈列促销陈列说明：肉类部门的销售比较稳定，但是合理选择好商品，做好相应的促销对部门的销售也会起到很大的影响。陈列原则：陈列位要大，商品陈列丰满有气势陈列要整齐有形，拒绝零乱，促销的同时要不断理货

7、，维护标准促销陈列陈列原则：通过视觉效果，能够激起顾客的冲动购买欲望有效的点缀，能够使商品增添更多的挑逗色彩要遵循“先进先出”的上货原则整体配套陈列总结清洁、卫生、新鲜先进先出美观整齐配菜的制作技术配菜对应的客户群配菜的制作目的配菜原料的选择菜谱的选择搭配主副料的用量和备货配菜的色彩搭配装盘与展示毛利控制生产计划