第四章-学前儿童营养卫生ppt课件.pptx

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1、第四章学前儿童的营养卫生本章记忆和理解的内容较多。通过学习应了解热量及营养素的生理功能及食物来源;掌握营养新观念,学前儿童对营养的需求,学前儿童的膳食特点以及常见食物中毒的预防措施。更要重点掌握学前儿童合理膳食的要求、托幼机构的膳食管理。学习目标一、了解热量及营养素的生理功能及食物来源;学前儿童膳食指南;托幼机构的膳食制度;食物中毒的分类;常见食物中毒的原因和症状表现。二、掌握营养新观念,学前儿童膳食特点;常见食物中毒的预防三、重点掌握儿童合理膳食的要求,托幼机构的膳食管理导入3-7岁儿童正处于身心发展

2、最旺盛的时期,所需热量和各种营养素相对比成年人多,以满足他们成长发育的需要。需要哪些营养?营养需求量是多少?越多越好吗?怎样才算合理?第一节学前儿童的营养需求一、营养新观念—合理营养与平衡膳食合理营养是儿童健康的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径。●合理营养是指人体所需的营养素,不仅数量上符合人体的需要,而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。●平衡膳食是合理营养在膳食中的体现,指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,于机体的需要

3、保持平衡。任何一种食物不可能包含全部的营养素,一种营养素也不能具备全部的营养功能。二、学前儿童对热量的需求热量,生命的能源(一)学前儿童热量的来源蛋白质脂肪碳水化合物,比例适当,三种营养素各自所供热量占总热量的百分比分别是10%-15%,25%-30%55%-60%,儿童则不同于成人。(二)学前儿童热量的消耗1、用于基础代谢基础代谢机体在清醒、静卧、空腹、体温正常的状态下,在适宜的温度(18℃-25℃)环境中,维持基本活动时的能量代谢。基础代谢率单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量。儿童每

4、日用于基础代谢热量占总热量的60%2、用于生长发育3、用于食物的特殊动力效应儿童7%—8%4、用于活动所需爱哭多动消耗多3-4倍5、用于排泄消耗(三)学前儿童的热量需求3-6岁学前儿童的热量供给范围是:男童1350-1700千卡╱日女童1300-1600千卡╱日三、学前儿童对营养的需求营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的营养物质,目前已知40-50种人体必需的营养素,其中最主要有六大类:蛋白质脂肪碳水化合物矿物质、维生素水每日供给量依据机体对营养素需求而定,是维持人体正常生理功能、保持健康

5、所必须的营养素的最低量。(一)蛋白质1、蛋白质的组成和分类组成蛋白质是人体最重要的物质,由多种氨基酸组成。已经发现的氨基酸有二十余种,其中分必需氨基酸九种苏、赖、色、组、亮、异亮,缬、本丙、蛋非必需氨基酸体内能合成或有其他氨基酸转化2、蛋白质的生理功能●构成和修复组织●调节生理功能●供给热量每克蛋白质氧化可释放4千卡热量3、蛋白质来源动物性蛋白:鱼肉蛋奶植物性蛋白:豆类坚果类谷类优质蛋白:动物蛋白大豆蛋白4、学前儿童对蛋白质的需求学前儿童每日蛋白质推荐摄入量(g/d)年龄3~44~55~66~77~8推

6、荐量4550555560学习学前儿童卫生与保健的意义1、为我们进入幼儿园工作奠定基础2、为我们学习其他相关专业奠定基础(二)脂肪1、脂肪的组成和分类脂肪是脂类的一种,是甘油和脂肪酸的化合物。膳食脂肪有脂和油的不同,常温下呈固态称为脂,呈液态称为油。脂肪分解后生成脂肪酸,发挥各种生理功能。脂肪酸分为:必须脂肪酸体内不能自身合成,必须由膳食供给的不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸非必需脂肪酸体内可以自身合成的脂肪酸。2、脂肪的生理功能(1)构成人体细胞和组织的重要成分,保护机体组织和器官。是神经组织、脑、心、肝

7、、肾等组织的组成物质,约占人体重量的10%——20%,还可寄存于皮下或脏器周围,对器官进行保护和固定。(2)提供热能,维持体温。脂肪是人体的热量仓库,每克脂肪能产生9千卡的热量。不导热特性,维持体温。(3)提供必需脂肪酸合成磷脂的重要组成部分,是人类正常生长和维护健康所必需。缺少可致皮肤角化不全、生长发育迟缓、伤口愈合不良等。(4)促进脂溶性维生素的吸收。(5)促进食欲,增加饱腹感3、脂肪的来源脂肪的来源主要是烹调油、肉类、及其他各种食物。动物性脂肪饱和脂肪酸多,必需脂肪酸相对较低植物性脂肪即植物油,胆

8、固醇低,不饱和脂肪酸、必需脂肪酸多,是人类必需脂肪酸最好的来源。4、学前儿童脂肪的需求量学前儿童脂肪摄入不足,导致营养不良,脂溶性维生素缺乏,生长发育落后。摄入过多,减少钙磷吸收,影响骨骼发育;导致肥胖;动脉硬化;冠心病学前儿童脂肪摄入量占总热量的30-35%,(三)碳水化合物1—41、碳水化合物的组成和分类组成碳、氢、氧三种元素构成,根据分子结构,可分为单糖、双糖、多糖。单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖多糖是由许多单糖分子结

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