营养与膳食PPT教学课件.ppt

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1、营养与膳食1背景﹡人们对营养的模糊识识﹡营养知识为当今民众最为关心﹡《中国居民营养与健康现状》的启示2《中国居民营养与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布高血压患病人数达到1.6亿糖尿病患者人数2000万血脂异常现患病人数1.6亿体重超重者达到2亿3提纲﹡营养与膳食的关系﹡营养素及营养素的功能和来源﹡膳食指南（简介）4一、营养与膳食人每天从膳食中摄入的物质能满足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质及水营养概念营养素5膳食中的化学物质蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质、水营养素抗

2、癌、降血脂降血粘度有机硫化物多酚类黄酮黄酮抗氧化、提高免疫力大蒜洋葱绿茶、黄豆、柑橘6膳食的功能提供营养素：蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质、水满足人感觉的愉悦：色、香、味7二、营养素及营养素的功能和来源1.蛋白质与氨基酸：20种氨基酸蛋白质非必需氨基酸（12种）必需氨基酸（8种）—异、甲、色、亮、苯丙、苏、赖、缬82.蛋白质的功能蛋白质构成和修复组织构成生理活性物质供能（每天总能量10~20%）93.蛋白质的需要量青少年：80~85g∕d成年男性：75~90g∕d成年女性：65~80g∕d老年男性：75g∕d老年女性：65g∕d中国营养学会推荐104.蛋白质的来源量及质

3、肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛1-2个2两1两左右豆制品1-2两1两11脂肪（常温呈固体，存在于动物体）油脂油（常温呈液体，存在于植物体）磷脂类脂胆固醇、谷固醇脂类脂类糖脂121.油脂的结构甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸13必需脂肪酸非必需脂肪酸必须由食物供给（亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸）机体可自身合成（饱和、单不饱和）14动物体内重要脂肪酸习惯名称系统名称碳原子数双键数软脂酸十六碳脂酸160硬脂酸十八碳脂酸180油酸十八碳一烯酸181亚麻酸十八碳三烯酸183γ-亚麻酸十八碳一烯酸183花生四烯酸二十碳四烯酸204五烯酸二十碳五烯酸205亚油酸十八碳二烯酸

4、182六烯酸二十二碳六烯酸226项目分类饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸15深海鱼油中含量最丰富二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）人体亚麻酸脑及精子发育降脂、降血粘度、护脑、抗癌16脂类的生理功能储能供能维持正常体温及保护作用促进脂溶性维生素的吸收构成生物膜脂肪胆固醇磷脂转化成V-D3及激素（皮质激素、性激素）17正常体重的标准理想体重简易的计算方法：理想体重（公斤）=身高—105正常体重范围：理想体重±10%超重：超过理想体重10%—20%肥胖：超过理想体重20%以上偏瘦：低于理想体重10%—20%消瘦：低于理想体重20%以上体质指数（BMI）=体重k

5、g／身高m2中国人体质指数在20～24较合适，超过24为超重，超过28为肥胖。18脂类摄入原则油脂（主要提供脂肪酸）25g∕d饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1：1：1多种植物油（菜子油、花生油、芝麻油、橄榄油）少量动物脂肪（a-脂蛋白可延年益寿）常吃坚果（核桃、松子、花生、葵花等）19单糖：葡萄糖、果糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉多糖糖原粗纤维素纤维素细纤维素（可溶性纤维素）糖类（碳水化合物）20糖的生理功能构成组织细胞供能（60%）纤维素促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌防能量过剩，利于控制体重葡萄糖降低血脂防肥胖、糖尿病21糖的来源淀粉双糖单糖纤维素粮谷（6

6、0%~80%）薯类（15%~29%）豆类（40%~60%）白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂密粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高22糖、脂肪、蛋白质相互联系糖脂肪蛋白质从能量供应的角度看，糖、脂及蛋白质三大营养素可以互相代替，并互相制约。由于糖、脂、蛋白质分解代有共同的通路，所以，任一供能物质的分解代谢占优势，常能抑制和节约其他供能物质的降解。　　体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立，而是相互关联的，它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的

7、紊乱。糖尿病就是典型的例子。那么摄入的食物是如何转化为糖、蛋白质和脂肪的呢？23碳水化合物的代谢碳水化合物又称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖及多糖。糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。1）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油（脂肪）。2）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→氨基酸→蛋白质→氨基酸→乙酰辅酶A→三羧酸循环。3）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→酮体，脂肪酸（脂肪），胆固醇。4）乙酰辅酶A→三羧酸循环→柠檬