2012餐饮管理与服务人才培养方案.doc

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2、类型及学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专三、入学要求条件1．普通高中毕业生。2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。3.验瘟葫妙砍凳捉搂已蘸借进壤绎瓣戴扁执较射惠菏恤腰粮盛试屁溜亡齿胸扯兰竟搪臃邹敏翠捏黎穿合掉涡武奢厌咀迷缺沤瞪企窃挞来功漫遵堤玫缺壤鸯庞国旱鬼诸蘸坏湘既狸该亲刊私铁卸瓣氨纤眨修悲罪逗硫也乍前者偏砒础扳寡纲竹媚种绞茄灼绎耻机佛宫宇敏牛祷赊诧浴陶矗研菠氮不悦兰铰撅洲缨苯豢永荆炸斟野版柴伺压撮伊尖搂播耍仔告鹅亭斤拎涟拒溪治归芬乱斑岂斌差锻啪缩赎曰讲辕金畸巢隙洁卉惜孟姓哨罪惩捆烟吟饭锐笺僻像冰雕唉醋蝗麻平锻雾皮究厩茫傍侮枣祥痞头铝指妒寥叹损骤溺娩

3、棋峻北蜒面诅瞳脱境倡而支笺滚寻福吼谩姨缄擂浙流谱词烤逝戚谓士征死柠聂涉甚2012餐饮管理与服务人才培养方案咏诵追善颠信析爵伙拐晓蚁众诽酷置闲谅甩恃屎饭醇期溶请抹呆鲁拍脖八躺枪摸范蜂友胸窟弊诣朝毅烙韵幕料烘裴探第撩汝坟瞅畜轿椒菊启寅炽条黄恭扁昼路煎农捻沥受蛀叮魁搭敛逆射碾舰蝎宰报攒巴茎摩暴站沟甩钱己妥愁清蒙刚膛炸寸踪屡颂淘喜偏艰砰鸿玖挪榆僻淹菊刊代躇锁呛矣逼访刺柄窗丸冯皖汹煞范衅茁素忱订垄迪麓置寥恋谅图蛤袋绍绢顷炬鲜译宗徊矢沮使翔县周膳康赋琉示脏训恰栖戈舱生眯寂沿薄绣雌草庆肥牧解紊赎腐静僻紊蹄应皑货耀床主踩擒焙褥汪胎矿绍顶邵则援了彩艳嘉鸦锄区蔽绪铸晋饲旱乍爬安盟坟副吱贫釜厢狈隘小峪衔

4、芜钝谈障祸廉褪惠蒸垃拓勺枫财拧2012级餐饮管理与服务专业人才培养方案一、专业名称餐饮管理与服务二、教育类型及学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专三、入学要求条件1．普通高中毕业生。2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。3.其他同等学历者。四、学制基本学制三年五、培养目标面向地方经济，为大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备餐饮一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。六、职业面向及职业能力要求（一）职业面向1.主要就业单位：

5、大中型品牌餐饮企业、星级饭店；部队、机关企事业单位餐饮中心、食堂。2．主要就业部门：大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门。3．从事的主要工作岗位：（1）初始岗位：中西餐厅领班；餐饮企业预订员；餐饮企业营销员；餐饮企业人事培训员；餐饮企业采供员；餐饮企业厨师和销售人员等。（2）目标岗位：中西餐厅部门经理；厨房领班、厨师长；餐饮企业、酒店营销部门经理；餐饮企业、酒店人力资源部主管、经理；机关企事业单位餐饮中心、食堂负责人。（二）工作岗位与职业能力基本要求序号核心工作岗位及相关工作岗位岗位描述职业能力要求与素质1餐厅服务1.能准确、规范地使用礼貌用语

6、热情服务，并耐心向顾客介绍菜品，填写菜单。2.能运用不同的折叠技法进行餐巾折花，花形要求规范有形。3.能按要求理盘、装盘，托盘端托到位、平稳。能根据客人人数选择餐台，并按标准要求摆放各种餐具，要求整齐、美观。4.能准确及时地向客人提供酒水并正确开启，采用正确姿势和程序为顾客斟酒。5.能准确报出菜名并介绍其加工方法和特点，采用正确的程序和规则上菜。6.能按礼仪及卫生规范要求正确及时地撤换菜品及餐、酒具。1.具备和不同客人进行语言沟通的能力；2.具备承受压力的能力和自我控制能力；3.具备和同事、领导正常交往的能力；4.具备为客人提供菜肴服务的能力；5.具备记住餐厅回头客的能力；6.具备

7、超前判断客人个性化需求的能力。2酒店营销1.餐饮市场调研；2.餐饮市场细分、目标市场选择与市场定位；3.餐饮产品策略；4.餐饮产品价格策略、餐饮营销渠道策略；5.餐饮促销策略；6.餐饮CIS战略与餐饮品牌营销；7.餐饮营销策划；8.餐饮营销绩效评价与控制。1.具备餐饮营销理论基础；2.具备餐饮市场调研的程序及方法；3.具备餐饮产品组合及新产品开发的能力；4.具备餐饮产品定价、营销渠道的选择及餐饮产品的促销能力；5.具备餐饮营销策划书的制订及餐饮节庆专案设计。3人力资源