(大厨秘笈)大厨自制酱汁黑椒汁.doc

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1、(大厨秘笈）大厨自制酱汁——黑椒汁(大厨秘笈）大厨自制酱汁——黑椒汁2014-12-08【配方】洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。【制作】洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油，黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。【味型】口味辛辣，酱香味浓。【适用菜品】多用于肉菜，如“

2、黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。【保存方式】可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。黑椒汁焗鹿扒黑椒汁焗猪手黑椒汁焗鱼头黑椒汁烧鸭脯黑椒汁牛排骨川汁黑椒牛仔骨黑椒汁局羊排黑椒汁京葱牛仔骨黑椒排骨