第二章 维持生命活动的营养素--维生素营养ppt课件.ppt

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1、Section6维生素vitamin定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。特点1）体内不能合成，必须由食物供给；2）以辅酶的形式参与机体的代谢；3）不构成组织，不是供能物质；4）需要量少；5）缺乏时可发生维生素缺乏病。一．概述2、维生素的种类脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：维生素B族、维生素CB族维生素：8种硫胺素（VB1）核黄素（VB2）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）泛酸维生素PP(尼克酸)叶酸生物素字母命名化学结构或功能命名英文名称维生素A视黄醇，干眼病维生素ne

2、tinol维生素D钙化醇calciferol维生素E生育酚Tocopherol维生素K叶绿醌，凝血维生素phylloquinone维生素B1硫胺素抗脚气病维生素thiamin维生素B2核黄素riboflavin维生素B3泛酸pantothenicacid维生素PP尼克酸、尼克酰胺niaciamide维生素B6吡哆醇(醛、胺)pyridoxine,pyridoxal,pyridoxamine维生素M叶酸folicacidfolate维生素H生物素biotin维生素B12钴胺素、氰胺素质cobalam

3、in维生素C抗坏血酸ascorbicacid常见维生素命名及结构名称脂溶性和水溶性维生素的特性比较缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展缓慢宜每日供给。不需每日供给不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒可储存，过量积蓄可引起中毒易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收一般无前体有前体或前维生素溶于水、亲水溶于脂肪和脂溶剂、疏水分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物水溶性维生素脂溶性维生素性质：易被氧化，紫外线照射破坏维生素A原:β-胡萝卜素二.维生素A（视黄醇）维

4、生素Aβ-胡萝卜素转化为维生素A饮食中的β-胡萝卜素吸收β-胡萝卜素维生素Aβ-胡萝卜素维生素A维生素A不足维生素足够排出体外维持正常视觉功能（暗视觉）维持上皮组织的正常生长与分化促进生长发育（具有类固醇急速作用，促进生长）抗癌变作用（抑制肿瘤细胞的生长与分化）参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能抗氧化作用（捕捉自由基）（三）生理功能及缺乏病维生素A与夜盲症维生素A+视蛋白视紫红质感受弱光，形成物像干眼病-早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症黏膜、上皮变化生长发育受阻其它维生素A的缺乏溃疡皮肤：毛囊

5、角化过度维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼卵、鱼肝油等动物性食物。维生素A原：红、黄、绿色蔬菜（菠菜、胡萝卜、南瓜、西瓜、柿子、杏、芒果等），一般颜色深含量较高。食物来源：供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug)1ugβ-胡萝卜素=1/6ugRE1IU维生素A=1/3ugRE1ug其它胡萝卜素=1/12ugREVA:VA原=1:2（推荐）推荐摄入量：成年男性800ugRE女性700ugRE视力要求高、夜间及弱光工作者、皮肤黏膜损伤者的需求量高。供给量：一次或多次连

6、续摄入75000ugRE（视黄醇当量）维生素A可急性中毒。一般婴幼儿口服VitA>9000ugRE可致急性中毒；由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。维生素A过量：中毒和致畸中毒表现急性：恶心、呕吐、嗜睡慢性：皮肤瘙痒、烦躁、厌食、肝大，多见于婴幼儿（过量服用鱼肝油）缺乏暗适应能力降低（夜盲症）上皮细胞角化皮肤：毛囊角化过度眼部：干眼病（角膜软化、溃疡）粘膜：易感染（如呼吸道炎症）VD原麦角固醇VD27-脱氢胆固醇VD3二.维生素D体内维生

7、素D3的作用过程食物中维生D3皮肤中7-脱氢胆固醇维生素D3肝脏25-(OH)-D3肾脏1，25-(OH)2-D3紫外线肌肉骨骼肠消化道维持血钙浓度促进肾小管对钙、磷的重吸收促使骨、软骨、牙齿的矿化促进小肠钙的吸收#缺乏时，与缺钙症状相似生理功能佝偻病:骨质疏松症:骨质软化症:手足痉挛症:维生素D的毒性：>2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。缺乏病与过多症供给量：一般成人无须考虑膳食补充（接触日光）儿童、孕妇、乳母需膳食补充10ug/天儿童易发生VD中毒：血钙过多症来源：主要存在于鱼肝油、动

8、物肝脏、蛋黄等动物性食物中#VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳食物来源及供给量中毒表现：厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、烦躁，易是血清中钙磷增高，易得结石病。三、维生素E（生育酚）概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具α-生育酚生物活性的一类物质。极易被氧化，易被碱、铁盐破坏易溶于脂肪和脂溶剂对碱不稳定对氧敏感理化性质主要存在于油料种子及植物油中硬果类有抗氧化作用，减少紫褐素（老人斑）产生，延缓衰老过程;保持红细胞的完整性;调节体内