第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能(三)ppt课件.ppt

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1、第二章 微生物主要类群和形态、结构和功能第五节丝状真菌——霉菌江苏食品职业技术学院授课老师:翁梁霉菌通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌统称。霉菌和酵母同属于真菌。会引起物品霉变。概念:霉菌为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌(除少数外),统称为霉菌。一、霉菌的概念霉菌是酿造、工业发酵、抗菌素和酶制剂等生产的重要菌种。二、霉菌与食品工业的关系传统食品:如酿制酱、酱油、干酪等。工业应用:生产有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸)、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶和纤

2、维素酶)、抗菌素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素(如赤霉素)、生产甾体激素类药物和酿造食品等,另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。三、霉菌的危害引起霉变:可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。引起植物病害:真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。引起动物疾病:不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症,深部病变如既可侵害皮肤、粘膜,又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各

3、种致病真菌,在当前已知道的约5万种真菌中,被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种。产生毒素,引起食物中毒:霉菌能产生多种毒素,目前已知有100种以上。例如:黄曲霉毒素,毒性极强,可引起食物中毒及癌症。四、霉菌菌丝构成及其特点霉菌的生物个体称为菌丝体,有营养部分和繁殖部分组成。基本单位是菌丝。在形态结构上分为两种无隔膜,是长管状的分枝,细胞内含有许多核,称为无隔菌丝。其生长只有细胞核的分裂和原生质的增长,没有细胞数目的增多,如毛霉属和根霉属。有隔膜,整个菌丝有分支成串的多细胞组成,每个细

4、胞内含一个或多个核,称为有隔菌丝。如曲霉属和青霉属等大多数霉菌。可分为单核有隔菌丝和多核有隔菌丝按分化程度分:营养菌丝(基内菌丝):伸入到培养基内部,以吸收养分为主的菌丝。气生菌丝:向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。四、霉菌菌丝构成及其特点霉菌菌丝特点:1.具有细胞核,进行有丝分裂;2.细胞质中含有线粒体但没有叶绿体,不进行光合作用,无根、茎、叶的分化;3.以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖;4.营养方式为化能有机营养(异养)、好氧;5.不运动(少数种类的游动孢子有1

5、-2根鞭毛);6.种类繁多,形态各异、大小悬殊,细胞结构多样;四、霉菌菌丝构成及其特点1)菌环:菌丝交织成套状2)菌网:菌丝交织成网状捕虫菌目(Zoopagales)在长期的自然进化中形成的特化结构,特化菌丝构成巧妙的网,可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物,捕获物死后,菌丝伸入体内吸收营养。菌丝的特化菌丝的特化3)附枝:匍匐菌丝、假根(类似树根,吸收营养),功能是固着和吸收营养。菌丝的特化4)附着枝:若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝,以将菌丝附着于宿主上,这种特殊的结构即附着枝。5)吸器

6、:一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝,侵入细胞内分化成指状、球状或丝状,用以吸收细胞内的营养菌丝的特化6)附着胞:许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大,并分泌粘性物,借以牢固地粘附在宿主的表面,这一结构就是附着胞,附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝,以侵入宿主的角质层而吸取营养。菌丝的特化7)菌核:是一种休眠的菌丝组织.由菌丝密集地交织在一起,其外层教坚硬、色深,内层疏松,大多呈白色。假菌核,是寄生性真菌与宿主共同形成,例如冬虫夏草,真菌寄生于鳞翅目昆虫,使虫体转变为假菌核,当孢子萌发,

7、虫体死亡,菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸,是名贵中药。菌丝的特化8)子座:菌丝交织成垫状、壳状等,在子座外或内可形成繁殖器官。菌丝的特化四、霉菌菌丝特化形态由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物(肝糖、脂肪滴、异染粒等)等组成。幼龄菌往往液泡小而少,老龄菌具有较大的液泡。细胞膜液泡内质网细胞壁线粒体细胞核核糖体五、霉菌的菌丝细胞结构(一)细胞壁功能与细菌相同,但是化学结构不同,其中不含有肽聚糖,少数含有纤维素,大多数以几丁质为主。称为真菌几丁质。几丁质是由数百个N

8、-乙酰葡萄糖胺分子以β-1,4糖苷键连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构——微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质,主要是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖,它们填充于上述纤维状物质构成的网。五、霉菌的菌丝细胞结构(二)细胞膜典型的单位膜结构,主要由蛋白质、磷脂组成。作用是对营养物质的吸收。向内陷入、折叠形成的特殊构造,称为质膜体。五、霉菌的菌丝细胞结构(三)细胞质细胞膜内一种无色透明、均质的黏稠胶体。主要成分是水、蛋

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