第5章 维生素与无机盐ppt课件.ppt

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1、第五章维生素与无机盐VitaminsandMicroelements詹姆斯.林德荷兰人艾克曼发现Vit.B获1929年诺贝尔医学和生理学奖匈牙利人森特焦尔季发现Vit.C获1937年诺贝尔医学和生理学奖丹麦人达姆发现Vit.K获1943年诺贝尔医学和生理学奖定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。维生素特点：1.既不是构成组织的材料，也不是供能物质；2.需要量有限3.体内不能自行合成，必须从食物中获取。构成辅酶和辅基的重要组成成分(主要是B族维生

2、素)；参与某些特殊功能蛋白质的合成（如维生素A）；作为激素的前体（如维生素D）。维生素的作用：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素、维生素C分类:B族维生素包括Bl、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸和B12等第一节脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin共同特点：（1）不溶于水，溶于脂类及脂溶剂；（2）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；（3）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。（4）大多储存于肝和脂肪组织，易蓄积。种类：VitA,VitD,VitE,Vit

3、K一、维生素A（抗干眼病维生素）（一）化学本质与性质A1（视黄醇）：哺乳动物和海水鱼肝脏1.天然形式：A2（3-脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏2.活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸动物内脏(视黄醇酯）植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）(二)来源：维生素A原：β-胡萝卜素CH2OH15／15／VitA（VitA原）β-胡萝卜素×21.生化作用（1）构成视觉细胞内感光物质（三）生化作用及缺乏症杆状细胞：视紫红质＝视蛋白＋11－顺视黄醛视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处弱光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原

4、酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视觉缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症（2）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全；缺乏症：干眼病，毛囊角质化，皮肤干燥VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮肤干燥（4）维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂2.维生素A过量可引起中毒恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。（3）影响细胞的分化二、维生素D（抗佝偻病维生素）种类：VitD2（麦角钙化醇）：植物中VitD3（胆钙化醇）：动物中VitD2原：麦角固醇VitD3原

5、：7-脱氢胆固醇（一）化学本质与性质维生素D原来源：由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。OH紫外线紫外线OHCH2维生素D3OHCH2维生素D27-脱氢胆固醇OH麦角固醇VitD325-OH-VitD31，25-（OH）2-VitD3肝肾VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD31．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化(二)生化作用及缺乏症2.1,25-(OH)2-D3还具有影响

6、细胞分化的功能调节多种组织细胞分化促进胰岛-细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化3.维生素D缺乏:儿童——佝偻病成人——软骨病表现为食欲下降，恶心、呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。4.维生素D过量可引起中毒三、维生素E（生育酚）1.种类：生育酚，生育三烯酚（一）化学本质与性质（、、和四种）2.来源：植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。机制:捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。缺乏:轻度溶血性贫血。(二)生化作用及缺乏症(1)抗氧化作用；(2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯

7、性流产。缺乏症：生殖器官受损导致不育(3)促进血红素代谢，提高血红素合成的关键酶（如δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶，ALA脱水酶）活性；缺乏症：新生儿贫血3．维生素E缺乏并不多见临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。四、维生素K（凝血维生素）1.维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物K2-----多异戊烯甲基萘醌（肠道细菌的产物）天然形式：K1-----植物甲萘醌或叶绿醌（深绿色蔬菜和植物油）（一）化学本质与性质2.维生素K是-谷氨酰羧化酶的辅酶维生素K具有促进凝血作用：(二)生化作用及缺乏症1.来源：绿色植物中含量丰富；肠

8、道细菌可以合成。维生素K对骨代谢具有重要作用。(三)缺乏症易出血：口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。（凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠道出血）(三)缺乏症脂类吸收代谢障碍的疾病也可出现维生素K缺乏口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。第二节水溶性维生素易溶于水，