第16章--食物中的农药残留ppt课件.ppt

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1、第十五章食物中的农药残留PesticideResidueinFood1.农药的定义与分类:根据我国《农药管理条例》的定义,农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物,以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。第一节概述由于使用农药而对环境和食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为环境农药残留或食品农药残留(pesticideresidue)。按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide)、杀(真)菌

2、剂(fungicide)、除草剂(herbicide)、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。目前世界上使用的农药原药达一千多种。2.使用农药的利与弊:减少农作物的损失、提高产量、提高农业生产的经济效益和增加食物供应是使用农药产生的最大效益。据估计农作物在生长期因病、虫、草害造成的损失约30%~35%,收获后损失约10%~20%。如农药使用得当,可大幅度减少损失量。另一方面,由于农药的

3、大量和广泛使用,不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害,如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成严重污染,使环境质量恶化,物种减少,生态平衡破坏。3.农作物病虫草害防治的发展方向:一是发展高效低毒低残留农药。二是开展综合防治,如增加生物农药(微生物、植物、抗生素、激素等)的使用;培育抗病虫害的农作物品种;培育利用昆虫天敌;改善农作物栽培技术等。4.食品种农药残留的来源⑴施用农药对农作物的直接污染:包括表面黏附污染和内吸性污染。其影响污染程度的因素应从如下几个方面考虑。①农药性质:内吸性农药(

4、如内吸磷,对硫磷)残留多,而渗透性农药(如杀螟松)和触杀性农药(如拟除虫菊酯类)残留较少,且主要残留在农作物外表(即表面黏附污染)。稳定的品种(如有机氯、重金属制剂等)比易降解的品种(如有机磷)的残留时间更长。②剂型及施用方法:油剂比粉剂更易残留,喷洒比拌土施洒残留高。在灌溉水中施用农药则对植物根基部污染较大。③施药浓度、时间和次数:施药浓度高,次数频,距收获间隔期短则残留高。④气象条件:气温、降雨、风速、日照等均可影响农药的清除和降解。⑤农作物的品种、生长发育阶段及食用部分。⑵农作物可长期从污染的环境中吸收农药:尤其是从土壤和灌溉水中吸收

5、农药。其吸收量与植物的种类、根系情况、食用部分、农药的剂型、施用的方式和使用量有关,也与土壤的种类、结构、酸碱度、有机物和微生物的种类及含量等因素有关。⑶通过食物链污染食品:如饲料污染农药而致肉、奶、蛋的污染;含农药的工业废水污染江河湖海进而污染水产品等。某些比较稳定的农药、与特殊组织器官有高度亲和力或可长期贮存于脂肪组织的农药(如有机氯、有机汞、有机锡等)可通过食物链的作用逐级浓缩,称之为生物富集作用(bioconcentration)。⑷其他来源的污染①粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染。②禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污

6、染。③粮食贮存加工、运输销售过程中的污染:如混装、混放、容器及车船污染等。④事故性污染:如将拌过农药的种子误当粮食吃;误将农药加入或掺入食品中;施用时用错品种或剂量而致农药高残留等。第二节有机氯农药有机氯农药曾广泛用于杀灭农业、林业、牧业和卫生害虫。常用的有DDT、BHC(六六六)、林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、十氯和毒杀酚等。大多数有机氯农药残留严重,有一定的致癌性被禁止使用。如双对氯苯基三氯乙烷(dichlorodiphenyltrichloroethane,DDT)在土壤中消失95%的时间为3~30年(平均为10年),脂溶性强,故在生物

7、体内主要蓄积于脂肪组织。有机氯多属低毒和中等毒性。急性中毒主要是神经系统和肝、肾损害的表现。实验动物长期低剂量摄入有机氯农药可致慢性中毒,主要表现为肝脏病变、血液和神经系统损害。某些有机氯农药具有一定的雌激素活性,尤其是DDT及其代谢产物双对氯苯基二氯乙烷(dichlorodiphenyldichloroethane,DDD)、双对氯苯基乙烯(dichlorodiphenylethylene,DDE)等,均已证实可引起动物的雌性化,并可增加乳腺癌等激素相关肿瘤发生的危险性。有机氯可通过胎盘屏障进入胎儿,部分品种及其代谢产物有一定致畸性。人群

8、流行病学调查也表明,使用此类农药较多地区的畸胎率和死胎率比使用此类农药较少的地区高10倍左右。某些有机氯农药在动物实验中有一定致癌作用,据报道,较大剂量的DDT可使小鼠、兔和豚鼠

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