矿泉水分类以及工艺ppt课件.ppt

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1、第一节天然矿泉水一、矿泉水的发展历史饮料矿泉水在欧洲自本世纪30年代起,每年以30%的增长率迅速发展。近几年来,德、意、前苏联等国矿泉水的发展速度正在赶超法国,德国近年来矿泉水的发展速度居欧洲诸国之首。我国矿泉水资源丰富,但矿泉水饮料在我国仍属于起步阶段,真正受到消费一行重视不过是近几年的事。但随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强,饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料,必然会受到广大消费者的欢迎而迅速发展起来的。我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂,它在1984年以前就已开始牛产。1984年以后,各种矿泉水饮料在我国相

2、继发展,先后在全国各地都有了矿泉水生产家。目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋势是饮用天然矿泉水占主导地位。在某些国家,名牌矿泉水的销售量甚至超过了可乐类碳酸饮料。人们要求矿泉水低矿化度低等,由于矿泉水所具有的某些特殊功效,以及人们消费观念的不断更新,矿泉水已成为软饮料类中一种发展迅速的产品。钠,不含CO2气体,且希望矿泉水中含人体常易缺乏的元素片。铜、钡、铁、溴、碘。二、天然矿泉水的定义和分类(一)定义不同国家有不同的定义,一般是根据生产矿泉水的目的而从不同角度来定义的。原西德根据其所含可溶性盐类的多少来判断其好坏,定

3、义为:▲矿泉水是天然的,从天然的或人工开凿的泉水中获得的水;▲1kg这种水中含有不少于1000mg的溶解盐类或250mg游离的二氧化碳;▲它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装瓶的。英国对矿泉水作的严格规定:★天然矿泉水是指源于地下水体,由地下矿泉口、井口、钻孔或露头涌出而开采出来的;★需有水文地质方面的说明周围地形、地质情况、引水工艺设备。防护排水、防污措施等。★需有水质的理、化学特征说明治自然流量、季节性变化、最大涌出量。水温。水质与地质岩石的关系、无机物成分的天然特征、蒸发残渣、电导率、阴阳离于及非离于化合物浓度

4、、微量元素浓度、放射性同位素限量等。★需有毒性物质或元素的最大限量指标;★需有微生物的详细分析无寄生或病原微生物、粪便污染物指标、总活菌数指标等。★需提供此水未受污染的数据;★有证明此水的水位、水温和其他基本特征稳定于自然波动限额内的数据要求。日本的矿泉定义为:矿泉是地下涌出温水或矿水的泉,它含有大量固形物质或气态物质,或特殊物质。原苏联对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义为:总矿化度不低于2g/L和(或)含具有生物活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分,其含量不低于前苏联的沐浴标准。总矿化度在2~8g/L者为饮用医疗-餐桌矿泉水,

5、但不包括矿化度接近4的矿泉水。联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)联合的食品法规委员会于1981年确立的瓶装天然矿泉水的定义为:◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为特征的;◆它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层的水;◆由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳定性,要适当考虑自然波动的周期性;◆天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下采集的;◆它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下装瓶的;◆除许可的规定外,不得进行任何其他处理;◆必须与相应的标准规定的所有条款相符。我国新制定的国标GB8537—9

6、5中对饮用天然矿泉水所作的定义是:◆饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;◆含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;◆在通常情况下,其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定。我国要求饮用矿泉水中某些成分的最低和最高限量。以上各国对矿泉水的定义概括起来主要有以下几点:◎天然矿泉水是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水;◎水中含有天然无机盐在1000mg以上,或者含游离二氧化碳在250mg/L以上者;◎对人体生理具有有益健康的特性;◎矿泉水的微生物特性应符合世界卫生组

7、织饮用水的国际标准。由此可见,天然矿泉水作为饮用的矿产食品资源,各方面都有严格要求和规定。(二)分类目前世界上对矿泉水大致技水温、化学成分、用途、pH值等进行了分类。1.按水温分类国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分为:冷泉(20℃)低温泉(20~37℃)温泉(37~42℃)热泉(42℃以上)不过各国对温度界限划分不一,名称也不统一。二.按化学成分分类天然矿泉水根据其含矿物质的多少可分为:盐类矿泉水淡矿泉水两类矿物质含量大于1g/L者称为盐类矿泉水矿物质含量小于1g/L者称为淡矿泉水这两类矿泉水又可按它们所含的某种元素如

8、锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳气体已达到的有关国家的标准再进一步分类,大致可分为:▼碳酸氢盐型(含量要达到一定标准▼氯化物型儿一含量要达到一定标准▼硫酸盐型广含量要达到一定标准▼生物活性离子型(含等生物活性离子)▼含氯化物、碳酸氢盐▼硫酸盐▼同时含有上述3种盐中的2种的混合盐类矿泉水。▼而含CO2、H2S等及放射性气体

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