郑州市食品安全协会混合果仁团体标准草案（征求意见稿）.pdf

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1、ICS67.080.10CCSX24团体标准T/ZZFSA005-2020混合果仁Mixednutsandseeds2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施郑州市食品安全协会发布T/ZZFSA005-2020前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。本文件起草单位：......。本文件主要起草人：......。本文件首次发布。IT/ZZFSA005-2020混合果仁1范围本文件规定了混合果仁的定义、技术要求和检验方法、检验规

2、则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。本文件适用于混合果仁的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2

3、食品安全国家标准菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884

4、食品安全国家标准蜜饯GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果炒货食品通则GB/T26150免洗红枣GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义1T/ZZFSA005-2020下列术语和定义适用于本文件。混合果仁mixednutsandseeds以熟制坚果与籽类食品、蜜饯、水果干制品中的两种或两种以上为原料，添加或不添加

5、生干坚果与籽类食品，挑选、拼配、包装而成的产品。4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观滋味、气味具有产品应有的滋味或气味，不应有酸败等异味察色泽和状态。通风条件下闻其气杂质无正常视力可见外来异物味，用温开水漱口，品其滋味带壳产品≤2.0a霉变粒/%GB19300附录A不带壳产品≤0.5a仅适用于坚果及籽类食品。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化

6、指标指标项目检验方法熟制坚果与籽类、生干坚果与籽类蜜饯、水果干制品20（葡萄干）GB5009.3水分/%≤1525（荔枝干、桂圆干）直接干燥法35（其他）a酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3-GB5009.2292T/ZZFSA005-2020表2理化指标（续）指标项目检验方法熟制坚果与籽类、生干坚果与籽类蜜饯、水果干制品0.80（熟制坚果与籽类：葵花籽）0.50（熟制坚果与籽类：其他）a过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤-GB5009.2270.08（生干坚果与籽类：坚果）0.40（生干坚果与籽类：籽类）a脂肪含

7、量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。4.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。4.5微生物指标应符合应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量项目检验方法ncmMb34菌落总数/（CFU/g）521010GB4789.22大肠菌群/（CFU/g）521010GB4789.3平板计数法c沙门氏菌/25g500-GB4789.4d23金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511010GB4789.10第二法25（烘烤工艺加工的熟制坚果与籽类食

8、品）霉菌/（CFU/g）≤GB4789.1550（蜜饯）a样品的采样和处理按GB4789.1执行；B菌落总数仅适用于蜜饯、水果制品；C沙门氏菌仅适用于蜜饯、水果制品；d金黄色葡萄球菌仅适用于蜜饯、水果干制品。4.6农药残留限量农药残留限量应符合GB