食品热力杀菌设备热分布测试规程（报批稿）.pdf.pdf

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1、ICS67.050X70中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX食品热力杀菌设备热分布测试规程Methodofheatdistributiontestforfoodthermalsterilizationequipments（报批稿）-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草人单位：中国食品发酵工业研究院有限公

2、司、中国罐头工业协会、诸城市金鼎食品机械有限公司、泉州市鲤中食品机械有限公司、漳州市食品科技应用研究院、杭州娃哈哈集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、福建紫山集团股份有限公司、湛江市欢乐家食品有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、厦门青田食品工业有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）。本文件主要起草人：华懋宗、顾洪法、葛双林、孙晓春、杨式培、林焜辉、仇凯、晁曦、舒志成、陈军、林东、郑艺英、郭丽蓉、雷益聚、赵向进、康江河、陈其钢、荣庆军、陈国辉、郑必铭、东思源。本文件为首次发布。IGB/TXXXXX—XXXX引言杀菌设

3、备内热分布影响着食品的品质和安全，食品热力杀菌设备热分布对于食品工业有着重要的意义，主要体现在以下方面：1）验证热力杀菌设备在杀菌恒温过程中各部位温度均匀一致的程度，以验证杀菌设备能满足食品杀菌工艺规程规定的杀菌温度的能力，确保食品安全。2）比较在杀菌过程中杀菌设备内不同位置同一时间的温度均匀程度以及温度变化情况，为设备维修、完善和改进操作水平提供技术依据。3）比较杀菌设备内冷点与参照温度计（水银温度计）温度差异，为改进杀菌设备装置提供依据。4）高压蒸汽杀菌时，根据热分布测试数据和曲线验证排气工艺规程的科学性，也为建立或修订新的排气规程提供技术依据

4、。5）为建立以热水为传热介质的杀菌方式制定最少升温时间提供技术依据。IIGB/TXXXXX—XXXX食品热力杀菌设备热分布测试规程1范围本文件规定了食品热力杀菌设备热分布测试的术语和定义、热分布测试原理、热分布测试仪器、热分布测试前的准备工作、热分布测试记录、热分布数据分析、测试报告、异常分析的要求，并给出了关于食品热穿透测试次数和有效期的建议。本文件适用于以蒸汽、热水、蒸汽-空气-水、蒸汽-空气混合体为传热介质的高压静止式（立式、卧式，含喷淋式、全水式）、回转式、高压无篮式、水静压式、常压水浴连续式、常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽（池）等热

5、力杀菌设备的热分布测试。本文件不适用于微波加热式、火焰加热式杀菌设备的热分布测试。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。JJF1366温度数据采集仪校准规范QB/T5218罐藏食品工业术语3术语和定义QB/T5218界定的术语和定义适用于本文件。4热分布测试原理将温度数据采集仪的测温探头放置在满负荷的热力杀菌设备内，在热力杀菌过程中采集、记录、比较设备内不同位置在同一时间的温度分布情况，以验证杀菌设备内各个位置热量的

6、供给及传热介质传递均匀程度，以此来判断杀菌设备满足食品热力杀菌工艺规程规定的能力。5热分布测试仪器5.1温度数据采集仪5.1.1采集仪的分类可用于热分布测试的温度数据采集仪包括：（a）有线型：分为热电偶型或热电阻型。优点是可以实时获取温度数据，主要用于静止式杀菌设备的热分布测试。（b）无线型：大部分是采用铂电阻的温度数据记录仪。既适用于静止式杀菌，也适用于动态杀菌，但温度数据要等杀菌结束后才能获取。1GB/TXXXXX—XXXX（c）无线电波发射型：综合兼具有线及无线型的功能。（d）其他类型。5.1.2温度数据采集仪精度要求仪器测温探头应耐热稳定性

7、好，测量精度为±0.2℃，分辨率为0.01℃，并有良好的重复性，对采集温度数据间隔时间应可自定义设定。5.2杀菌设备应满足食品生产要求。6热分布测试前准备工作6.1热力杀菌设备和附属设施要求6.1.1待测的热力杀菌设备和杀菌附属设施应符合GB/T20938的要求，其内容包括排气管径、排气阀类型、蒸汽管径、电子温度计、泄气阀、循环泵等装置的要求。测试前应检查并确保水、电、汽、压缩空气等的供给处于正常状态。热分布测试时所采用装载底板、包装容器分隔板开孔面积占整板面积的比例应符合如下要求：蒸汽杀菌时不低于20%，热水杀菌时不低于30%。6.1.2温度数据

8、采集仪使用前应校准。校准方法应符合JJF1366的要求：即在标准恒温油浴槽或其它恒温设施中与已知准确度的水银温度计或电子温