抹茶审评技术规范.pdf

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1、ICS65.020.20B05DB33浙江省地方标准DB33/TXXXX—XXXX抹茶审评技术规范Technologicalspecificationofmatchasensoryevaluation(报批稿)XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施浙江省市场监督管理局发布DB33/TXXXX—XXXX前言本文件按GB/T1.1-2020给出的规则制定。本文件由浙江省农业农村厅提出。本文件由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本文件起草单位：浙江省农业技术推广中心、绍兴御茶村茶业有限公司、浙江乡雨茶业有限公司、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶集

2、团有限公司、绿城农科检测技术有限公司、浙江经兴检测技术有限公司、浙江华茗园茶业股份有限公司、金华市经济特产技术推广站、诸暨市经济特产站、兰溪英特茶业有限公司、桐庐县农业技术推广中心。本文件主要起草人：俞燎远、金建平、祝凌平、龚淑英、刘栩、毛立民、王珍、刘志荣、尹军峰、万景红、夏兵、王金贤、胡振长、胡双、包立生、何乐芝、鲍王栋、姚水滨、姚福军。1DB33/TXXXX—XXXX抹茶审评技术规范1范围本文件规定了抹茶及其原料碾茶的审评条件、审评方法、审评结果判定等要求。本文件适用于抹茶和碾茶的感官审评。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，

3、仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T15608中国颜色体系GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T34778抹茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1碾茶tencha选用适宜的茶树品种，并进行遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽（或蒸汽热风复合）杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的抹茶原料茶。3.2抹茶matcha碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成的微粉状茶产品。4审评条

4、件4.1审评室要求应符合GB/T18797的相关规定。4.2审评人员要求2DB33/TXXXX—XXXX应符合GB/T23776的相关规定。4.3审评用水要求应符合GB5749的相关规定。同一批茶叶审评用水水质一致。4.4审评用具要求4.4.1审评台干性审评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度750mm～800mm，宽度450mm～500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。4.4.2碾茶审评用具按照GB/T23776的规定执行。采用150ml审评杯和240ml审评碗。4.4.3抹茶审评用具4.4.3.1抹茶盘

5、黑色，圆形，平底，外径125mm，边高15mm。4.4.3.2抹茶碗白色瓷质，颜色组合应符合GB/T15608中性色的规定，要求N≥9.5，大小、厚薄、色泽一致。碗高50mm，下口外径45mm，上口外径100mm，容量200ml。4.4.3.3茶筅竹制，高度12cm，竹穗宜80根以上。4.4.3.4量杯玻璃材质，有刻度，容量≥100ml。4.4.3.5取样匙不锈钢材质，匙底略平，容量3.0g～5.0g。4.4.4其它用具其他用具包括：a)天平：天平感量0.1g；b)计时器：定时钟，精度为1s；c)烧水壶：普通电热水壶，不锈钢材质；d)茶匙：瓷匙，容量10ml。5审评方法5

6、.1取样方法按照GB/T8302规定执行。3DB33/TXXXX—XXXX5.2审评内容5.2.1审评因子5.2.1.1碾茶审评因子按照外形、汤色、香气、滋味、叶底“五项因子”。5.2.1.2抹茶审评因子按照外形、汤色、香气、滋味“四项因子”。5.2.2审评要素5.2.2.1外形碾茶审评色泽、叶片大小、嫩度、整碎和匀净度，以色泽为主。抹茶审评色泽和颗粒细腻度。5.2.2.2汤色审评色度、明暗度和清浊度。5.2.2.3香气审评类型、浓度和纯度。5.2.2.4滋味审评浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝。5.2.2.5叶底碾茶审评嫩度、色泽和匀整度。5.3碾茶审评方法5.3.1碾茶外

7、形审评方法取有代表性的茶样50g～100g，置于评茶盘中。用双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈圆馒头形。根据上段、中段、下段状况，按本文件5.2.2.1审评外形。5.3.2碾茶冲泡方法与各因子审评顺序取有代表性茶样3.0g，置于150ml审评杯中，注满沸水、加盖、计时2min，滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。5.3.3碾茶内质审评方法按照GB/T23776规定执行。5.4抹茶审评方法5.4.1抹茶外形审评方法4DB33/TXXXX—XXXX用取