花生芽生产操作规程(报批稿).pdf

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1、ICS67.080.20B80DB21辽宁省地方标准DB21/—2020花生芽生产操作规程Specificationforproductionofpeanutsprout点击此处添加与国际标准一致性程度的标识(工作组讨论稿)(本稿完成日期:2019-06-20)XXXX-XX-XX发布-XX-XX实施辽宁省市场监督管理局发布DB21/XXXXX—2020前言本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。本标准的起草单位:辽宁省农业科学院食品与加工研究所、沈阳市粮油检验监测所、朝阳万盛华康农业科技有限公司、辽阳职业技术学院。本标准起草人:于淼、宋国华、李博、王

2、小鹤、鲁明、付欣、张良晨、石太渊、徐立伟、迟吉捷、叶春苗。本标准发布实施后,任何单位和个人如有问题和意见建议,均可以通过来电和来函等方式进行反馈,我们将及时答复并认真处理,根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址:辽宁省农业农村厅(沈阳市和平区太原北街2号),联系电话:024-23447862标准起草单位通讯地址:辽宁省农业科学院食品与加工研究所(沈阳市沈河区东陵路84号),联系电话:024-31021189IDB21/—2020花生芽生产操作规程1范围本标准规定了花生芽的生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输、生产记录等技术操作要求与参数。本标准适用于辽宁省域内以脱

3、壳花生为原料培植而成的花生芽。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T1532花生GB/T1533花生仁国家标准GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.175粮食和蔬菜中2,4—滴残留量的测定GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T5737食品塑料周转箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样

4、方法GB/T23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB22556豆芽卫生标准NY/T872芽

5、菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。IDB21/—20203.1花生芽peanutsprout是以脱壳后的花生为原料,在适宜的条件下,直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。3.2浸种Soaking使种子较快地吸水,达到能正常发芽的含水量。3.3催芽pregermination能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽,或促使这些提前发生的措施。3.4基质栽培substrateculture将萌芽后的种子种植在湿润的珍珠岩、锯末或河沙等基质上生长的栽培方式。3.5水培法hydroponics将萌芽的后种子摆放在特制的

6、水培箱孔径中,底部加水进行生长的栽培方式。4生产环境及卫生要求4.1基本要求花生芽生产环境应符合GB14881的规定。4.2选址与布局生产地址应交通便利、水源安全充沛,远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求,能够满足质量卫生要求。4.3卫生要求场所及设施卫生管理生产场所及所用容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒处理,确保洁净无污染。生产用水应符合GB5749的规定。消毒使用的消毒剂需经国家有关部门许可,并符合GB14930.2的规定。生产人员要求应符合GB14881的规定。5生产设备与器具5.1基本要求生产产品的设备、工具、管道和容器应符合G

7、B14881的规定。IIDB21/—20205.2监测设备要求称量设备、温湿度计等,应定期校准、维护,确保准确有效。5.3生产设备要求花生芽生产必备的生产设备包括培育箱(室)、喷淋装置、温湿度监控设备、清洗脱壳装置、包装装置等。接触原料及产品的塑料器具应符合GB4806.7和GB/T5737的规定。6生产流程6.1原料要求原料花生符合GB/T1532和GB/T1533的规定。6.2取种新鲜脱壳后的花生可直接进

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