罐藏食品热穿透测试规程（报批稿）.pdf.pdf

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1、ICS67.050X70中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX罐藏食品热穿透测试规程Methodofheatpenetrationtestforcannedfood点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（报批稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XXGB/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、泉州市鲤中食品机械有限公司、诸城市金鼎

2、食品机械有限公司、漳州市食品科技应用研究院、上海梅林正广和股份有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、厦门青田食品工业有限公司、湛江市欢乐家食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司、新疆中亚食品研发中心（康美瑞公司）。本文件主要起草人：顾洪法、华懋宗、葛双林、杨式培、孙晓春、林焜辉、仇凯、晁曦、陈军、郑艺英、雷益聚、舒志成、康江河、郭丽蓉、林东、陈其钢、陈国辉、郑必铭、东思源。本文件为首次发布。IGB/TXXXXX—XXXX罐藏食品热穿透测试规程1范围本文件规定了罐藏食品热穿透测试的术语和定义、热穿透测试原理、热穿透测试仪器、热穿透测试前准备工作、测试方法、数据处理、热穿

3、透测试报告的要求，并给出了关于罐藏食品热穿透测试有效期的建议。本文件适用于罐藏食品的热穿透测试。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。QB/T5218罐藏食品工业术语JJF1366中华人民共和国国家计量技术规范温度数据采集仪校准规范3术语和定义QB/T5218界定的以及下列术语和定义适合于本文件。3.1杀菌规程温度scheduledprocesstemperature热力杀菌工艺规程所规定的杀菌恒温阶段的温度。3.2杀菌操作设定温度operationproc

4、esssettingtemperature热力杀菌人员预先设定的杀菌操作温度，它不得低于杀菌规程温度。注：一般略高于杀菌规程温度0.1℃～0.5℃。3.3杀菌操作温度actualprocesstemperature杀菌过程中，罐藏食品所受到实际杀菌的温度。注：它也是杀菌过程中水银温度计所示温度，安装在水银温度计旁的温度数据采集仪可以记录下该杀菌实际温度。3.4杀菌参照温度referencetemperature在热穿透测试过程中，不同时间点所采集到食品温度及变化，将这些不同的温度折算为某一个参照性的基准温度。注：用Rt表示，单位为℃，它并非为度量温度值，而是仅用于杀菌强度计算的数值。1GB

5、/TXXXXX—XXXX3.5传导型传热产品conductionheatingproducts在加热或冷却过程中通过食品分子间相互碰撞，使热量由高能量分子向邻近低能量分子依次传递的产品。注：如午餐肉、香肠、八宝饭类、高粘度的果酱、调味酱等。3.6对流型传热产品convectionheatingproducts在加热或冷却过程中通过内容物的液体或气体循环流动而传递热量的产品。注：如果汁类、糖水水果类、盐水或清水蔬菜类等。3.7混合型传热产品combinationheattransferproducts食品热力杀菌过程中，其传热既有对流也有传导的混合方式的产品，固形物较多、内容物粘度较大的产品

6、。或初期热量传递通过内容物的液体介质循环流动为主的对流方式，后期热量通过食品分子间相互碰撞进行传递的热传导方式的混合传热形式的产品。注：如八宝粥、米饭等。3.8冷点coldspot在杀菌过程中，容器内传热最慢的位置。3.9D值Dvalue在一定的环境和一定的加热温度条件下，每杀死90%的对象菌数（芽孢数）所需要的时间（单位为分）。注：用时间表示的微生物的耐热能力，又称作10倍细菌减少值。3.10Z值Zvalue微生物加热致死时间（D值）缩减为十分之一的时间，所需要增加的加热温度。注：用温度表示的微生物的耐热能力。3.11LR值lethalrate在某一热力杀菌条件下，在单位时间内（1分钟）

7、加热所杀死微生物的效率值。注：称为致死率值。3.12F值Fvalue表示产品所受到的热力杀菌强度（程度）的数字表达的值。2GB/TXXXXX—XXXX注：即在热力杀菌过程中，对于耐热性为某Z值的某种微生物，所受到一定的温度加热，将此温度转换成某基准参照温度的受热时间，单位为分钟。4热穿透测试原理将温度数据采集仪放置在待测定产品的冷点位置，采集、记录或传输该点在杀菌过程中温度变化的数据，并根据罐藏食品对象菌的耐热性值，计算