DCCA009-2020餐用具清洗消毒规范.pdf

《DCCA009-2020餐用具清洗消毒规范.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.040X00T/DCCA团体标准T/DCCA009-2020餐用具清洗消毒规范征求意见稿2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施东莞市连锁餐饮发展促进会发布T/DCCA009-2020前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。本标准起草单位：。本标准主要起草人：。本标准首次发布时间：XX年X月X日。征求意见稿IT/DCCA009-2020餐用具清洗消毒规范1范围本标准规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂的使用、基本要

2、求、清洗消毒方法。本标准适用于连锁餐饮业门店的餐用具清洗消毒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐用具清洗消毒设施指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的设施。4餐用具清洗消毒设施的设置征求意见稿与要求餐用具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足

3、加工制作和供餐需要。4.1食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。4.2各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。4.3应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。5洗涤剂和消毒剂的使用5.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的规定。5.2洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。5.3常用消毒剂及使用注意事项见附录A。6基本要求1T/DCCA009-20206.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、

4、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。6.2清洗消毒方法可参照附录B进行。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。6.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。6.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。6.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934的规定。6.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。6.

5、7不得重复使用一次性餐饮具。6.8消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，并有明显的区分标识。7清洗消毒方法7.1清洗方法7.1.1采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：a）刮掉餐用具表面的食物残渣；b）用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；c）用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。7.1.2采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。7.2消毒方法7.2.1物理消毒7.2.1.1采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10min以上。7.2.1.2采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10min以上。7.2.1.

6、3采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。7.2.2化学消毒7.2.2.1主要为使用各种含氯征求意见稿消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。7.2.2.2使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法如下：a）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；b）将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5min以上；c）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。7.2.2.3使用二氧化氯消毒剂的消毒方法如下：a）严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在10

7、0mg/L～150mg/L；b）将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10min～20min；c）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。7.3保洁方法7.3.1餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；7.3.2及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。2T/DCCA009-2020附录A（资料性附录）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项A.1常用消毒剂及使用方法A.1.1漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成