《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范》征求意见稿.pdf

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1、ICS03.180A18T/DGAS团体标准T/DGASXXX—2020中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范Evaluationspecificationforfoodsafetyofcanteensinprimaryandsecondaryschoolsandkindergartens（征求征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施东莞市标准化协会发布T/DGASXXX—2020前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由东莞市标准化协会归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准首次发布。IT/DGAS

2、XXX—2020中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范1范围本标准规定了东莞市中小学校、幼儿园食堂食品安全评价的术语和定义、评价原则、资格条件、评价程序、评价指标体系、评价结论等内容。本标准适用于东莞市范围内普通中学、小学、中专等职业学校、幼儿园食堂的食品安全评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934消毒餐（饮）具GB19298食品安

3、全国家标准包装饮用水CJ94饮用净水水质标准HJ554饮食业环境保护技术规范国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1中小学校、幼儿园食堂schoolcanteen设于中小学校、幼儿园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供师生就餐空间的场所。4评价原则中小学校、幼儿园食堂食品安全评价应遵守以下原则：a)坚持以事实和客观证据为判定依据；b)坚持科学、公正、公平和公开；c)坚持采用的程序、评价方法与对外公开的程序和方法一致；d)坚持第三方评价与自主评价相结合。5资格条件1T/DGASXXX—20205.1学校自评5.

4、1.1由学校校长组织建立由学校教职工、食堂管理人员及外部食品安全专家等组成的食堂食品安全评价工作小组。5.1.2自评工作小组在开展自评工作前应接受系统的食品安全评价培训并具备自评能力。5.2评价机构5.2.1具有独立的法人资质，没有违法行为记录。5.2.2有与其开展工作相适应的固定工作场所和设施、设备，具有必要的技术支撑条件。5.2.3评价专业人员应经过系统的食品安全评价培训。5.2.4有健全的内部管理制度和食品安全评价过程控制体系。6评价程序6.1自评由学校校长组织建立评价工作小组，评价工作小组成员由学学校教职工、食堂管理人员及外部食品安全专家人员组成，评价工作小组按本标准开展评价工作

5、。6.2第三方评价6.2.1委托由政府相关机构、中小学校、幼儿园食堂管理机构、社会组织自主选择具有规定资质的第三方评价机构，提出评价委托要求，并与评价机构签订评价委托书或合同。6.2.2核查评价机构通过多种渠道核查委托方相关资质及材料，确认参评对象的合法性及材料的真实性。6.2.3评价第三方评价机构应成立评价专家组，按本标准确立的评价指标体系进行现场量化评价，形成评价报告，并对评价原始记录进行存档。7评价指标体系7.1分值分配中小学校、幼儿园食堂食品安全评价规范共分为行政管理、食品管理、加工过程管理、场所设施与环境、设备工具用品、人员管理、顾客满意度及加分项共8个评价要素，总计分值180

6、分；其中行政管理：22分，原材料管理：22分，加工过程管理：53分，场所设施与环境：33分，设备工具用品：12分，人员管理：10分，顾客满意度：8分，加分项：20分。7.2评价要素7.2.1行政管理2T/DGASXXX—2020行政管理下设许可管理、组织机构建设、制度管理、信息公示、宣传教育、监督检查、投诉处理6个二级指标。7.2.2原材料管理原材料管理下设原材料采购、收货验货、原材料储存3个二级指标。7.2.3加工过程管理加工过程管理下设原材料清洗、切配、加工，烹饪、配送、留样、就餐、餐用具消毒保洁、食堂供水、有害生物防治、厨余垃圾处理及隔离要求10个二级指标。7.2.4场所设施与环境

7、场所设施与环境下设食品处理区、就餐场所、更衣间3个二级指标。7.2.5设备工具用品设备工具用品下设加工工具、电子监控设备、食品检验设备及工作服4个二级指标。7.2.6人员管理人员管理下设从业条件、培训管理、健康卫生管理3个二级指标。7.2.7顾客满意度顾客满意度下设学生满意度、家长满意度、教职工满意度及社会满意度4个二级指标。7.2.8加分项加分项下设互联网+“明厨亮灶”环境要求及4D现场管理要求2个二级指标。8评价结论8.1评价报